雞西冷面的基本介紹
在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài),乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,它就是雞西冷面。雞西的特色小吃,是朝鮮族的特色食品,面細(xì)且筋到,配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯,使人回味無(wú)窮有機(jī)會(huì)請(qǐng)上雞西品嘗。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皆在它入口后,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤(rùn)喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越愛(ài)吃,直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng),給人以醇美的享受。另外,冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,普通百姓都能接受。在雞西,冷面館到處都有,家家吃冷面,人人愛(ài)冷面,用它請(qǐng)客也不寒酸。
產(chǎn)品特點(diǎn)
朝鮮冷面辣中帶甜,雞西冷面多偏重于咸口、酸口,牛肉湯也被醬油清水湯替代,牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜,朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而雞西冷面菜以辣拌為主,多達(dá)五十余種,凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,基本口味都是一個(gè):辣。經(jīng)過(guò)這些改造,正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過(guò)朝鮮、韓國(guó)或國(guó)內(nèi)延吉等地的雞西人,品嘗當(dāng)?shù)乩涿妫偢械讲蝗缭垭u西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里,雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然,雞西冷面有一樣是不變的,就是加工過(guò)程,必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓,保持口感新鮮,這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。
歷史民俗
幾十年前雞西就有專門的冷面館,在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名,雞西人都稱為“雞西大冷面”,那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變,不斷創(chuàng)新,放寬了原材料選擇范圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風(fēng)味。比如,在雞西稱“冷面”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統(tǒng)一稱呼,也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開(kāi)冷面菜”,冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。
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