封扁魚的基本介紹

封扁魚是選用鳊魚為原料，填充肥瘦適中的豬肉，采用民間傳統(tǒng)工藝，經(jīng)腌制，傳統(tǒng)鹵制，風(fēng)干制作而成的一種美味食品。含山特產(chǎn)——其制作工藝已被市政府列入“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚類脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，魚鱗含有較多的卵磷脂，鈣等多種礦物質(zhì)，還含有多種不飽和脂肪酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鳊魚不扁，魚肉雙鮮

歷史民俗

說起封扁魚，在含山縣還流傳著一段故事，當(dāng)?shù)匾晃挥?jì)姓老人在祭祀過程中發(fā)現(xiàn)自己家上供的扁魚比人家的小，心中很是不安。太岳廟也就是現(xiàn)在的八寶寺的住持看到計(jì)姓老人真誠(chéng)善良，于是偷偷的塞給他一張字條，上寫：魚腹玄機(jī)，鳊魚不扁。回家后老人巧妙的將家中腌制的豬肉填進(jìn)鳊魚的腹中，封口晾干，待到來年祭祀再用。沒想到第二年他家供上的鳊魚不僅不癟，而且味道與眾不同，令人拍案叫絕。于是，鳊魚不扁，魚肉雙鮮的封扁魚便成了一道獨(dú)具特色的美味佳肴流傳至今。

封扁魚的制作方法

制作鳊魚的第一道工序，破肚清洗。和一般家庭廚房制作程序不同的是封扁魚不需要去掉魚鱗，第一是為了保持魚的外形和觀感，第二避免魚腹里面的輔料外流，造成味道走樣。第三做熟的魚鱗本身不僅可以食用，而且還成了封扁魚最具特色的一個(gè)地方。第二步是腌制，先在魚鰓里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后在魚的全身均勻的撒上鹽，并輕輕搓揉，碼放整齊。接下來就是扣鹵和泡鹵。先把鳊魚腹中的鹵水瀝干，再進(jìn)行泡鹵。

填塞豬肉是封扁魚最為獨(dú)到的地方，豬肉經(jīng)過48小時(shí)以上的腌制即可，以五花肉為最佳，根據(jù)魚的大小放進(jìn)適當(dāng)?shù)呢i肉。然后就可以拴好，自然晾曬。

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