滕州辣子雞的基本介紹
滕州辣子雞,最早起源與滕縣(今滕州),是滕州當(dāng)?shù)孛灾?,是?dāng)?shù)厝司葡斜夭豢缮俚囊坏啦?,在酒席中一般最后一道菜上辣子雞,所以來滕州吃飯,看到滕州辣子雞上來了,就說明菜已經(jīng)上齊了。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鮮、辣、香。色艷味重,嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒,想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒,因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣,公雞又以“本地雞”為佳,本地雞又以小公雞和老公雞為主,小雞吃起來鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭,老雞吃起來回味無窮,啃也啃不夠。
歷史民俗
滕州地區(qū)的辣子雞可以追溯到清朝晚期,現(xiàn)滕州北臨,今滕州界河一代,有一位叫徐之華的廚師,早年在宮中做御廚,晚年在家養(yǎng)老,開了一家飯館,根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造出了“辣子雞”。此后,小飯館生意絡(luò)繹不絕,座無虛席。他創(chuàng)造的辣子雞辣中有香,辣而不過,吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能,當(dāng)時(shí)有句話贊揚(yáng)徐之華做的辣子雞“雞香飄十里,客坐十里外”。
1960年到1983年,滕縣(今滕州)全境完全改屬棗莊,此后,滕州辣子雞和滕州菜煎餅被許多的棗莊人冠上了棗莊的名號(hào)。
滕州辣子雞的制作方法
雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞,也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種,最好是當(dāng)年的小雞,夏天破卵的小雞,一般中秋前后就可以當(dāng)菜了。這種雞肉味鮮美,香嫩適口。辣椒必須用棗莊當(dāng)?shù)亟凶鐾旌锏哪欠N朝天椒,這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭,而無一例外朝天生長而得名,它皮簿、籽粒飽滿密實(shí),辣味十足,就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛。雞肉塊不要大,大了則味道難以浸入,也不能太小,小則會(huì)多出許多碎骨,鍋一定要燒熱,油要適量,多了會(huì)嫌油膩,少了就缺乏香味,雞肉一定要炒到微黃的顏色,再放辣椒,然后倒入醋和醬油,以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好,放鹽要偏多一些,在適當(dāng)炒一會(huì),就可以享用了。如果放有土豆片一起炒,味道會(huì)更好。
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