管壩牛肉的基本介紹

管壩牛肉，全椒傳統(tǒng)清真菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

管壩牛肉配方含有丁香、桂皮等十幾味中草藥，可治腹瀉、脫肛、面浮足腫、病后體弱、血?dú)鈨商潱Ｊ晨捎兄诨謴?fù)健康。牛鞭更是滋陰補(bǔ)腎佳品。牛肝既有治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血作用，又有補(bǔ)肝明目功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鹵制好的牛肉，刀切開(kāi)，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。

制作方法

管壩牛肉制作時(shí)選用六口牙以上的老口子健康牛，由工人將牛宰殺、洗凈后，置入大鍋中，加祖?zhèn)髅刂评消u，放入十幾味香料藥材，旺火燒開(kāi)后，不停攪動(dòng)翻搗，文火浸味，經(jīng)過(guò)多道制作工藝鹵制而成，以后分類選用（茶點(diǎn)、干切盤菜、紅燒、藥用等）。

管壩牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2008年，管壩牛肉制作技藝被確定為滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。