陸川土豬臘肉的基本介紹

陸川土豬臘肉由陸川豬制成，陸川豬是全國(guó)八大地方優(yōu)良品種之一.歷史悠久，品種獨(dú)特，聞名遐邇，形似母豬，但是沒有母豬那么壯大！其肉皮薄,肉嫩,脆而不膩.可加工成脆皮乳豬.香腸,五花臘肉,扣肉等.生產(chǎn)基地地理位置優(yōu)越，山清水秀，方圓60公里無(wú)環(huán)境污染源，確保原材料綠色無(wú)污染。陸川豬只適于粗糧青飼料喂養(yǎng)，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，難以規(guī)?；B(yǎng)殖，地方養(yǎng)殖數(shù)量有限，陸川豬肉制品愈加珍貴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克陸川豬肉（瘦）所含營(yíng)養(yǎng)素：熱量（143.00千卡）、蛋白質(zhì)（20.30克）、脂肪（6.20克）、碳水化合物（1.50克）、維生素A（44.00微克）、硫胺素(0.54毫克）、核黃素（0.10毫克）、尼克酸（5.30毫克）、維生素E(0.34毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（189.00毫克）、鈉（57.50毫克）、鎂（25.00毫克）、鐵（3.00毫克）、鋅（2.99毫克）、硒（9.50微克）、銅(0.11毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（305.00毫克）、膽固醇（81.00毫克）。

產(chǎn)品特點(diǎn)

陸川豬體型特點(diǎn)為體軀矮，短，肥，寬。頭較短小，耳小而薄向外平伸，額有橫行皺紋，背腰寬而下凹，腹大下垂，臀短傾斜，四肢粗短多臥系，乳頭多為6對(duì)。全身被毛稀短，毛色為黑白花。除頭、背、腰、臀部為黑色外，肩甲、腹部與四肢均為白色。背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陸川豬體小、早熟易肥。肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富。母豬母性好，繁殖力高。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。遺傳力穩(wěn)定，雜交優(yōu)勢(shì)明顯。產(chǎn)仔數(shù)11頭左右，初生重0.6千克，2月齡斷奶重9.6千克。屠宰適期為8月齡，體重70千克左右，屠宰率為69%。成年公豬體重87千克，母豬79千克左右。

制作方法

陸川人用米糠、花生麩、紅薯藤及其它青飼料喂養(yǎng)，特別是當(dāng)?shù)厝讼矏鄢該扑垼瑢I(yíng)養(yǎng)豐富的粥，米湯留給豬吃，豬在這種特別的飼養(yǎng)條件下就長(zhǎng)得毛稀、皮薄、內(nèi)嫩，陸川人的待豬之道，造就了陸川豬“豬中之珍品”。

1、將去皮陸川豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。

2、依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí). 由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。

3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,再開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。

4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右

陸川土豬臘肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

中國(guó)國(guó)際旅游博覽會(huì)最佳銷售產(chǎn)品，嶺南藥膳美食大賽“十大食材”獎(jiǎng)，廣西名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，廣西最受歡迎旅游食品，1973年中國(guó)農(nóng)科院在廣東順德召開的中國(guó)豬種育種會(huì)議，確定陸川豬為中國(guó)地方優(yōu)良品種。2000年被農(nóng)業(yè)部第130號(hào)公告陸川豬被列入國(guó)家級(jí)畜禽資源保護(hù)名錄，陸川縣良種豬場(chǎng)被確定為國(guó)家級(jí)陸川豬品種資源保護(hù)場(chǎng)。