脂渣的基本介紹
“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華。繼承了傳統(tǒng)脂渣，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁的特色，而又精益求精，精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。不添加任何化學(xué)香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎(chǔ)上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
脂渣，俗稱(chēng)壓縮肉，是取豬腹肌肉，經(jīng)去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調(diào)配而成。
脂渣，油脂的渣子。一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標(biāo)的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
歷史民俗
《周禮》中記載：“周氏八診”之中的“漬”就是用肉煉干成一種美味食品。
早些年前相傳有一老婦家中唯有一兒,為光宗耀祖，擺脫貧寒，只有讓兒高中狀元，但家中空無(wú)一米，又如何讓兒安心讀書(shū)，唯有常年為苦工，不管春夏秋冬，風(fēng)雨交加老婦都拼命的干活，幾次暈死過(guò)去，終于熬到兒子要赴京趕考，為給兒補(bǔ)補(bǔ)身體就買(mǎi)了幾斤肉給兒子吃，兒子看著母親那雙粗糙的手和多年沒(méi)有吃到的肉，只有淚水往下流，那還有什么胃口啊。
他知道，那是母親偉大的愛(ài)和一生最大的希望。母親見(jiàn)他沒(méi)有吃，就把剩下的煉干給它帶上。
兒子每次走累了，餓了就拿出來(lái)吃點(diǎn)，又每次讓他精神百倍，仿佛母親就在他身旁陪伴一樣。
蒼天終不負(fù)有心人，高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)，而母親早已病逝，兒子痛苦萬(wàn)分。
后來(lái)兒子就讓下人研制母親的做法把肉煉干制成美食，每次吃到這種肉都想起母親，想起那位深深?lèi)?ài)她的母親。
再后來(lái)一代代把這佳話和制作秘方流傳下來(lái)了。
制作方法
1.五花肉切10厘米長(zhǎng) 2.5厘米寬約35克左右的條，加入食鹽腌制1小時(shí)
2.鍋中加入300克食用油同時(shí)加入腌制好的肉條，慢火熬炸，因?yàn)槿庵泻兴?，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開(kāi)始炸出來(lái)，如果有 條件的話用溫度計(jì)測(cè)量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒(méi)有溫度計(jì)就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯干縮，關(guān)火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來(lái)200克左右的肉干
