口鎮(zhèn)方火燒的基本介紹

口鎮(zhèn)方火燒乃是一方名吃，最早起源于朱氏，在口鎮(zhèn)朱家方火燒最為出名。長相如其名，方形的，硬硬的，特有嚼頭,即使沒菜也能吃兩個。那時相當(dāng)?shù)目煽?，使用死面做的，剛出爐的方火燒尤為好吃，真乃一方美味??！而且方火燒有一絕配——熱豆腐，一般吃方火燒都要配著熱豆腐的，熱豆腐也是剛做出來不經(jīng)過加工，有一些醬來蘸著吃，真的可口。

產(chǎn)品特點

剛出爐的方火燒外酥內(nèi)軟，稍放些時候吃，剛?cè)嵯酀？阪?zhèn)方火燒較其他面食耐儲存，夏天放3到5天不變質(zhì)。同時因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效。

歷史民俗

火燒一上市就被哄搶一空，留下了“口鎮(zhèn)亓二的方火燒——下一集”的口頭禪。1897年趙家村朱爾剛拜亓二為師，傳承了方火燒的秘方，并在原有的基礎(chǔ)上，進行了改進，使用花椒水和面，烤制的方火燒外形方正，皮酥肉嫩，層次分明，入口透香，回味無窮。朱爾剛把手藝傳給其子朱嗣聖，朱嗣聖是當(dāng)時的烤制名師，上世紀(jì)八十年代，國務(wù)院副總理萬里到萊蕪視察，點名要朱嗣聖烤制的口鎮(zhèn)方火燒，而且把火燒帶回了北京。自此朱嗣聖的方火燒更加出名，供不應(yīng)求。朱嗣聖把制作手藝傳給了次子朱應(yīng)堂，如今口鎮(zhèn)方火燒后繼有人，蓬勃發(fā)展。口鎮(zhèn)方火燒不僅是地方名土特產(chǎn)，更是一種地方文化，一筆精神財富。

制作方法

別看方火燒就單純白面而做，但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤鹽、1.5公斤水(溫度在30—40攝氏度)，加三次水揉三遍，使和出的面均勻細(xì)膩無氣孔。通過制劑、細(xì)揉、搟皮、抹上少許豆油，卷起來再搟成面帶，手一拽，把兩頭折起，疊成方形，蓋上木錢印，即成火燒胎。然后將其放入平鍋里加熱定型，再放進焦炭爐內(nèi)膛周圍燒烤。爐內(nèi)要燒上好的焦炭，爐火不大不小，燒烤過程中要常翻，直至火燒中間脹起、表面呈黃褐色即可出爐。

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