老盧家泡子糕的基本介紹
老盧家泡子糕系祖?zhèn)鞴に?,以其酥脆香甜、老幼皆宜而譽(yù)滿大江南北。禹城市泡子糕是用米粉(江米或黃米)、糖稀、生油配制而成。食用香甜酥口皆備,實為待客饋贈之佳品。
產(chǎn)品特點
泡大色鮮、酥脆爽口。
歷史民俗
禹城的“泡子糕”歷史悠久。相傳清朝末年,其創(chuàng)始人禹城市安仁鎮(zhèn)大盧村的盧學(xué)賢與皇商張某共同做糯米生意。期間,盧學(xué)賢自己動手將糯米作成各種各樣的小食品。這其中,一種像“泡”狀的食品香脆可口,深得人們喜愛,故取名曰“泡子糕”。
制作方法
泡子糕是用米粉(江米或黃米)、糖稀、生油配制而成。制造時先炸泡子糕。即是將米放入30度溫水中,泡至用手捻碎而不粘為宜,撈出晾干,粉碎成面團(tuán),入鍋加熱攪拌,熬成稠糊狀和糖稀一并倒入合面機(jī),再加面粉合成面團(tuán),用軸搟成厚約5毫米的長方形,用刀切成多層面片,炸呈杏黃色為止。第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子,再加適量香精、桂花醬,后將糕泡子入鍋攪拌,隨澆漿子調(diào)勻倒入熟面,再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻,上面鋪一層白糖皮,撒上青紅絲,蓋紙軋實,切成塊即成。
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