南通長(zhǎng)江河豚的基本介紹

南通長(zhǎng)江河豚，江蘇省南通市特產(chǎn)，2007年2月14日，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)“南通長(zhǎng)江河豚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

南通長(zhǎng)江河豚產(chǎn)自江蘇省南通市，南通屬中緯度地帶，北亞熱帶海洋季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，東瀕黃海、南臨長(zhǎng)江，正好位于江海交匯之處，稱(chēng)江海之門(mén)戶，境內(nèi)江、海、河貫通，有豐富、肥美的水域資源，溫和、宜人的氣候條件，咸淡適宜的水環(huán)境，魚(yú)蝦、蟹、螺、水生昆蟲(chóng)、水草、枝角類(lèi)及橈足類(lèi)水生資源豐富，為洄游產(chǎn)卵的河豚繁衍生息創(chuàng)造了生存條件，適宜養(yǎng)殖長(zhǎng)江河豚。

河豚被食用有文字記載的歷史距今有兩千多年了。古時(shí)，南通從西周至東周元王三年（前473年）屬吳國(guó)，后越國(guó)滅吳國(guó)，于是屬越國(guó)。當(dāng)時(shí)這里就有品嘗河豚的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)食河豚之風(fēng)盛行。民間流傳：吳王夫差大勝越國(guó)之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河豚，其精巢潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺(jué)，不知該如何形容，隨口說(shuō)道：“愛(ài)姬玉乳可比之！”

地域范圍

南通長(zhǎng)江河豚（養(yǎng)殖）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江蘇省《南通市人民政府關(guān)于劃定南通長(zhǎng)江河豚（養(yǎng)殖）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》（通政發(fā)62號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為江蘇省南通市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤鮮艷，體型豐滿；背部暗褐色橫紋明顯，體側(cè)桔黃色帶清晰，腹部白色；性腺輪廓明顯，鰭條完整；游動(dòng)快速，反應(yīng)敏捷。南通長(zhǎng)江河豚種質(zhì)純正、健康無(wú)毒、口味純正。

歷史民俗

素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之譽(yù)的海安，南接長(zhǎng)江，東臨黃海，屬長(zhǎng)江河豚的主產(chǎn)區(qū)。2000多年前，海安居民就開(kāi)始捕食長(zhǎng)江河豚和海河豚。據(jù)老人們說(shuō)，過(guò)去海安漁民打到河豚魚(yú)，只是自己吃，從不邀請(qǐng)別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無(wú)法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負(fù)責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展，河豚美食文化達(dá)到相當(dāng)水平。宋代著名的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩(shī)“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦?！?/p>

鑒于河豚的劇毒性，目前我國(guó)政府對(duì)河豚的食用并未全面放開(kāi)。作為世界上最大的河豚魚(yú)養(yǎng)殖基地，海安中洋集團(tuán)從保護(hù)稀有資源、光大河豚產(chǎn)業(yè)出發(fā)，自1994年進(jìn)行長(zhǎng)江河豚的馴化和養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)多年的科技攻關(guān)，完成了無(wú)毒級(jí)品種的培育，攻克了養(yǎng)殖河豚控毒這一世界性難題。將養(yǎng)殖河豚魚(yú)的毒素控制在安全食用范圍內(nèi)。并于2002年1月通過(guò)國(guó)家級(jí)專(zhuān)家鑒定，從此打破了“拼死吃河豚”的神話。海安餐飲業(yè)依托中洋河豚的資源優(yōu)勢(shì)，繼承和發(fā)展河豚文化，制定河豚養(yǎng)殖，烹飪技術(shù)規(guī)范，初步形成了從培育一生產(chǎn)一加工一食用完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

南通長(zhǎng)江河豚的制作方法

選用中洋長(zhǎng)江河豚宰殺，扒皮、去內(nèi)臟、去眼、反復(fù)漂洗。把豚肝均勻切成兩部分，在洗凈的鍋中加食拉油，燒至三四成熱，倒入豚肝，下蔥、蒜頭、姜片，炒成金黃色，加入高湯，燒沸。再下河豚煮10分鐘。再加入河豚皮，小火燒20分鐘。加調(diào)味品后上席。

大廚強(qiáng)調(diào)，制作時(shí)要注意三點(diǎn)：

一是宰殺時(shí)一定要除去內(nèi)臟及眼。

二是制肝時(shí)油溫不宜太高。

三是皮入鍋不宜早，下皮后小火，莫讓皮粘到鍋，為確保白汁，下蔥時(shí)宜用蔥白，勿用蔥葉。

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