佛山蛋散的基本介紹

蛋散，廣東省佛山著名的傳統(tǒng)小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其"不夠剛硬"之特征·

佛山，前身為管轄珠江三角洲的粵中行署、佛山專區(qū)，現(xiàn)廣東省省轄市，中國重要的制造業(yè)基地，國家歷史文化名城，珠三角地區(qū)西翼經(jīng)貿(mào)中心和綜合交通樞紐。佛山位于廣東省中部，地處珠三角腹地，毗鄰港澳，東接廣州，南鄰中山。是“廣佛都市圈”、“廣佛肇經(jīng)濟(jì)圈”、“珠江-西江經(jīng)濟(jì)帶”的重要組成部分，全國先進(jìn)制造業(yè)基地、廣東重要的制造業(yè)中心，在廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處于領(lǐng)先地位。

其中，佛山李禧記的蛋散尤為出名。

歷史民俗

在舊時候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什么名字？”窮人細(xì)想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧?！?/p>

后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看

制作方法

材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）

做法：

1、將所有材料揉成面團(tuán)，醒15分鐘；

2、面團(tuán)分成4份，搟成薄片，再切成長條；

3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。

春節(jié)蛋散的做法：

1、將云吞皮對剪成2半；

2、1/2張云吞皮；

3、將1/2張云吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區(qū)別；

4、剪開后，1/2張云吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；

5、將其中的一條邊穿過中間的長口子；

6、穿過之后的造型；

7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃；

8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，并能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。

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