霞浦大黃魚干的基本介紹

體黃唇紅、肉質鮮美的大黃魚素有“國魚”之美譽，而寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”的美稱，是我國大黃魚產業(yè)的發(fā)源地與最大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，年養(yǎng)殖大黃魚近5萬噸，占全國總產量的70%以上，出口量約占全國的80%。

營養(yǎng)價值

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

歷史民俗

大黃魚的開發(fā)史，可追溯到公元前500多年，至今已2500多年的歷史。據《吳地記》載：“闔盧十年（公元前505年）東夷侵、吳王入海逐之。據沙洲上，相守月余，屬時風濤，糧不得渡，王焚香禱之，言訖，東風大震，水上見金色逼海而來，繞吳王沙洲百匝，所司撈漉，得魚，食之美，魚作金色，不知其名，見腦中有骨如白石，號為石首魚”。明代李時珍《本草綱目》載：“石首魚出水能鳴。”“每歲四月，來自海洋，綿亙數里，其聲如雷，海人以竹筒探水底，聞其聲乃下網截之”、明代屠本畯著《閩中海錯疏》提到“浙南漁場，海上以四月小滿為頭水，五月端午為二水，六月稱為三水，……八月出者名桂花石首、臘月出者為雪亮”。大黃魚開發(fā)性生產大約始于唐宋年間，在明代后朝由于倭寇入侵，朝庭頒倭海令，并棄島內遷，捕撈業(yè)萎縮衰退。直至民國時期，在漫長的300年間，海氛不清、硝煙不斷。海洋捕撈時盛時衰，發(fā)展緩慢。新中國成立之后，大黃魚捕撈生產于20世紀50-60年代達到頂峰。

制作方法

1 將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜

2 第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）

3 在晾曬兩天后，魚比較干爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西

4 繼續(xù)晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了。

霞浦大黃魚干的鑒別真假

(1)色澤鑒別

良質干魚——外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡

次質干魚——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質干魚——體表暗淡色污，無光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

(2)氣味鑒別

良質干魚——具有魚干的正常風味。

次質干魚——可有輕微的異味。

劣質干魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。

(3)組織狀態(tài)鑒別

良質干魚——魚體完整、干度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象。

次質干魚——魚體外觀基本完善，但肉質韌性較差。

劣質干魚——肉質疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。

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