廣東馬蹄糕的基本介紹

馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。

營養(yǎng)價值

荸薺又稱馬蹄荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

歷史民俗

最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術(shù)。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。馬蹄糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。

制作方法

1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。（推薦廣州星洲食品有限公司的洲星牌馬蹄粉，口感不錯，爽口而且粉質(zhì)較干凈）。

2. 即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質(zhì)量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進沸水中。

3. 蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據(jù)老媽的經(jīng)驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4. 將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形.

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