大同油炸糕的基本介紹

大同油炸糕是山西大同地區(qū)漢族糕類美食。大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子，胡麻油產(chǎn)量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)、招待客人，以炸油糕為上等食品。

產(chǎn)品特點

這里的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。

歷史民俗

據(jù)傳說，在“王店集”上有一個專門制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道“好、好、好，見風消”。對泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經(jīng)營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻食于天子，名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說中“魚龍變化”的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I媚取寵，向“真龍?zhí)熳印边M宴，當然就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書令后，宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款名點叫“見風消”就是油炸糕的制作技術(shù)得到了改進和提高，已是輕如白紗，薄如蟬民辦，入口即消，真是巧奪天工。經(jīng)過歷代相傳至今，油炸糕久盛不衰。

制作方法

主料:糯米粉200克

輔料:豆沙200克,水(開)100克

1.糯米面倒入容器中

2.加入滾開的水揉成團，有些干不要緊

3.取少量一些，放入開水中煮熟

4.再重新放回容器中

5.揉成面團就比較容易了

6.將面團和豆沙各分成10份

7.取一份面團搟圓用手圈起

8.包入豆沙餡

9.按平

10.準備油鍋，油熱后，下油炸至金黃色即可

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