五芳齋糕團的基本介紹

“五芳齋”糕團，上海傳統(tǒng)美食，由上?！拔宸箭S”糕團點心店生產(chǎn)。其糕團選料講究，注重用糖，以蘇州、常州等地產(chǎn)的粳米、糯米為主料，松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花為輔料，水磨制粉，因不同品種，講究不同配料方法，并應季節(jié)上市。

產(chǎn)品特點

“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究，先把水磨粉磨制精細，壓粉瀝水，既要瀝干，又要求保持米粉松軟。不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉；青團是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。

歷史民俗

五芳齋號稱“江南粽子大王”，創(chuàng)建于清咸豐八年(1858)，其創(chuàng)始人為以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉先生，最初于浙江嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子，后在嘉興當時最熱鬧在張家弄口，租間門面開了首家“榮記五芳齋”粽子店。因點心制作采用玫瑰、芝麻、松花、薄荷、桂花五種天然植物，故取此名。