廣海咸魚的基本介紹

廣海咸魚是臺山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚”的腌制方法獨特，歷史久遠。

營養(yǎng)價值

1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。

2.咸魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對于提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風味。

歷史民俗

臺山眾多的特產(chǎn)中，廣海咸魚的知名度毋庸置疑，制作工藝在廣海地區(qū)流傳已有600多年歷史，備受市場青睞，暢銷國內(nèi)外。在香港、澳門、美國、加拿大等地，凡有華人的地方之咸魚攤檔，均以“廣海咸魚”的招牌吸引顧客。

曬咸魚以人工為主，其流程依次為整條冰鮮魚、去鱗和內(nèi)臟、漂洗、加鹽、腌制、再漂洗、晾曬、包裝。咸魚的加工過程中，最關鍵是整條晾曬的步驟，因為咸魚很吸引蒼蠅，一旦被蒼蠅在上面產(chǎn)卵就會生蟲變質(zhì)。

廣海咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。

廣海咸魚的制作方法

其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發(fā)四周。

鑒別真假

變質(zhì)咸魚的3種判別法

(1)若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散，產(chǎn)生異味，食時會有口苦舌麻的感覺。

(2)在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚已腐壞。

(3)咸魚出現(xiàn)紅斑點是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時魚體已變質(zhì)。