沙井蠔豉的基本介紹

沙井蠔是珠海的土特產(chǎn)，以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱(chēng)港澳和東南亞。關(guān)于沙井蠔最早的文字記載從宋代開(kāi)始，文學(xué)家梅堯臣曾作詩(shī)《食蠔》：薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔。此處的“歸靖蠔”，就是沙井蠔。這是中國(guó)人工養(yǎng)蠔最早記載。沙井蠔之所以格外光潤(rùn)、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。大約在200多年前，有一艘載滿(mǎn)缸瓦的木船在沙井附近的海面上被臺(tái)風(fēng)打翻，當(dāng)?shù)氐娜藗凅@訝地發(fā)現(xiàn)海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時(shí)起，沙井人就開(kāi)始利用海區(qū)養(yǎng)蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的肥育區(qū)。沙井位于珠江入海口，地理位置獨(dú)特，海上浮游生物豐富。其蠔體大，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，被譽(yù)為“海底牛奶”。沙井蠔體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化；

2. 蠔豉還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用；

3. 蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

4. 其含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處；

5. 蠔豉又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

歷史民俗

關(guān)于沙井蠔最早的文字記載從宋代開(kāi)始，文學(xué)家梅堯臣曾作詩(shī)《食蠔》：薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔。此處的“歸靖蠔”，就是沙井蠔。這是中國(guó)人工養(yǎng)蠔最早記載。沙井蠔之所以格外光潤(rùn)、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。

大約在200多年前，有一艘載滿(mǎn)缸瓦的木船在沙井附近的海面上被臺(tái)風(fēng)打翻，當(dāng)?shù)氐娜藗凅@訝地發(fā)現(xiàn)海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時(shí)起，沙井人就開(kāi)始利用海區(qū)養(yǎng)蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的肥育區(qū)。沙井位于珠江入海口，地理位置獨(dú)特，海上浮游生物豐富。其蠔體大，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，被譽(yù)為“海底牛奶”。沙井蠔體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說(shuō)。沙井曾稱(chēng)龍津。南宋年間(l127年～1279年)隸屬東莞縣三都，距今已有800多年的建村史。由龍津而易名沙井，則與陳氏家族有關(guān)。北宋末年，南宋理學(xué)家陳朝舉為避戰(zhàn)亂舉家遷入歸德鹽場(chǎng)(現(xiàn)在的沙井、松崗等一帶)附近有個(gè)叫云林的地方定居生活。這里入海河道多沙，掘井時(shí)沙很多，就取地名為沙井。既因“井多沙多”得名，沙井境內(nèi)當(dāng)然多井。沙井中學(xué)內(nèi)有一口原為云溪寺的井。宋進(jìn)士曾宋珍有《云溪寺》詩(shī)一首：“溪水年年自淺深，山云日日半晴陰;溪山好處劃開(kāi)眼，看水看云快此心?！鼻蹇滴跄觊g改為萬(wàn)壽寺，嘉慶年間又復(fù)舊名。由于歷史悠久，文化積淀深厚，沙井的地方文物保護(hù)工作走在國(guó)內(nèi)前列，在中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文物保護(hù)領(lǐng)域創(chuàng)下了多個(gè)第一。舊時(shí)的歸德鹽場(chǎng)成為今天的沙井鎮(zhèn)沙四村，深圳地區(qū)最早的古塔“龍津石塔”，就位于這里。

制作方法

第一要用清水浸軟洗凈；

第二就要加入開(kāi)水蓋好焗透，此時(shí)腥味除去一半；

第三，就要用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調(diào)味料煮片刻，跟著排放在碗內(nèi)，加入煮蠔豉之調(diào)味蒸爛。因?yàn)橄桇鞘菸铮枰^多油，還故要加燒腩同蒸，這樣煮好的蠔豉必定甘香、鮮甜。記得一定要用干蔥爆香才可去除腥味。

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