紅安油面的基本介紹

手工油面是大別山地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食，迄今已有一千余年的歷史，由于工藝獨(dú)特，尤其是對(duì)天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高，因此在民間以祖?zhèn)鲙煶械姆绞絺鞒?。其粗?xì)均勻，口感勁道，易煮不糊，全部制作過程均為手工操作，俗稱“一根面”。

營養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選料講究、工藝復(fù)雜；具有傳統(tǒng)風(fēng)味的方便面條（可以不加料）開水煮三分鐘就可以吃到“色、香、味、筋道可口”的面條。

制作方法

1.和面：將面粉加入紫陶盆，注入精制鹽調(diào)和的山泉水（精鹽與面粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然后將面團(tuán)密閉靜置1.5小時(shí)。在案板上反復(fù)揉搓，再攤成3厘米厚的面皮。

2.盤條：將面皮切成3×3厘米寬的條坯，進(jìn)而將條坯揉為直徑1厘米的圓條，邊揉邊抹芝麻油，然后卷在紫陶盆內(nèi)，用保鮮紙蓋上，靜置約7-8小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。

3.上筷：用兩根小竹竿（長50厘米、直徑為1.5厘米）固定在面盆邊木架的眼孔上，竿距10—16厘米。將面條交叉纏在兩根小竹竿上，面條粗約1.5厘米，置木柜靜置4小時(shí)。

4.分條：將晾面架置通風(fēng)，干燥處。然后把木柜內(nèi)面條逐個(gè)取出插上晾架上面小孔，將面條彈拉成長約180厘米，插于相對(duì)的下孔。面條風(fēng)干75%后，進(jìn)行第一次分條，先由上至下，再由下至上。第二次在風(fēng)干90%時(shí)。完全風(fēng)干后即可裝箱了。

5.裝箱：取下面條平放在面案板上切成20厘米長條，分500克1把，用白皮紙條（或麻繩）拴住面條中部裝箱。

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