小金松茸的基本介紹

小金松茸，體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，茸毛鱗片。主要分布于木坡鄉(xiāng)、撫邊鄉(xiāng)、結(jié)斯鄉(xiāng)、美沃鄉(xiāng)、日隆鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。小金松茸是四川省阿壩州小金縣的特產(chǎn)。小金松茸，色澤鮮明，體形肥大，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養(yǎng)，1985年開(kāi)始打入國(guó)際市場(chǎng)，馳名中外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生長(zhǎng)于海拔2800米--4500米的高山叢林地帶，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”，也是唯一不能人工培植的野生菌類(lèi)，為天然綠色食用菌。松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用，也有益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養(yǎng)。生長(zhǎng)在小金縣高半山青杠林腐質(zhì)土中，尚未開(kāi)散的為上品，開(kāi)散成傘狀的略次，其營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都極高。1985年開(kāi)始打入國(guó)際市場(chǎng)，馳名中外。出口產(chǎn)品主要以鮮菇為主，也可鹽漬制成品，保管時(shí)間長(zhǎng)，可待價(jià)而沽。

制作方法

松茸蓮藕排骨湯

材料

松茸 30克 排骨500克 蓮藕2節(jié) 蔥2段姜3片 花椒10粒 鹽少許

做法

1）松茸泡發(fā)后，過(guò)濾泡松茸的水備用。

2）排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘，待表面變色后，撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。

3）將泡松茸的水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入排骨，蔥，姜，花椒蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火燉1小時(shí)。

4）放入藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

小金松茸的鑒別真假

松茸選購(gòu)指南

編輯

1.查產(chǎn)地

中國(guó)很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格最高相差數(shù)十倍。目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來(lái)自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口，國(guó)內(nèi)難得一見(jiàn)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)松茸時(shí)，可以通過(guò)手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來(lái)判斷產(chǎn)地，如果無(wú)法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件，這樣可以確保能夠買(mǎi)到正宗松茸。

2.看顏色

松茸發(fā)黃或過(guò)黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類(lèi)松茸對(duì)人體有害。

3.聞氣味

品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣，而聞起來(lái)沒(méi)有香味的松茸相對(duì)次之，完全沒(méi)有香氣的松茸不能食用。

4.看品相

雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然，因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng)，所以形狀各異屬正常現(xiàn)象。

5.觀水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過(guò)程中，水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。

6.品味道

好松茸吃起來(lái)比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過(guò)于綿軟，說(shuō)明做法有問(wèn)題或者已經(jīng)變質(zhì)。

7.鑒茸齡

松茸生長(zhǎng)超過(guò)48小時(shí)，帽上就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)裂紋，之后會(huì)開(kāi)朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

8.分規(guī)格

松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越好。因?yàn)樗扇自谕粫r(shí)間內(nèi)能長(zhǎng)多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營(yíng)養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見(jiàn)效就越快，效果也越好。

9.察茸傷

松茸在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣，森林里的蟲(chóng)子較多，所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲(chóng)傷，蟲(chóng)傷會(huì)破壞松茸的完整度，所以蟲(chóng)傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。

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