衢式月餅的基本介紹

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項重要特產(chǎn)。 其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。 其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅” 。

營養(yǎng)價值

衢式月餅是素食餅，歷來為人們看重，麻餅還有著營養(yǎng)保健作用，因為麻餅里的芝麻營養(yǎng)十分豐富，黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健功能，有通血脈、潤肌膚、補(bǔ)腎益氣和潤腸通便等功能，凡體虛身弱、產(chǎn)后少乳、大便秘結(jié)、胃口不開、肝腎不足者，經(jīng)常食用芝麻，會收到良好效果。麻餅還能充當(dāng)干糧作用。古時秀才進(jìn)京趕考，他們帶的就是胡麻餅，以便中途充饑。相傳：朱元璋領(lǐng)兵打仗路過衢州時，到糕點店訂做“胡麻餅”給士兵當(dāng)作行軍干糧。如對麻餅不加大保護(hù)力度，造成失傳，那么人們只能吃到像西洋人吃的一些油炸類的垃圾食品，就會失掉民族營養(yǎng)可口的健康美食。

產(chǎn)品特點

麻餅大多為二寸見圓，特制的大麻餅可達(dá)二尺，重量二市斤以上。大麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種圖案，有中秋節(jié)用的“嫦娥奔月”、“天官賜福”，婚慶用的“麒麟送子”、“花好月圓”，壽誕用的“福祿壽禧”等吉祥、喜慶的內(nèi)容。

歷史民俗

衢式月餅生產(chǎn)的技藝最早可追溯到唐代以前，延續(xù)至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時由西域傳入中原，隋唐時稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。據(jù)隋·杜分卿《不燭寶典》載：“四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安于藍(lán)盆中”這是僧人用盤盛麻餅等糕點上供的記錄，又據(jù)唐代僧人慧琳《一切經(jīng)備義》載：“唐時稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入?！睗h代張騫出使西域時，引進(jìn)胡麻（芝麻）胡仁（核桃仁）為胡餅的制作增添輔料。唐代詩人白居易有一詩贊許胡麻餅，《寄胡餅與楊萬洲》詩：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無”，可見胡麻餅的歷史可以追溯到唐代。據(jù)《衢州府志》、《柯城區(qū)志》記載：貞元四年間年僅17歲的白居易隨父白季庚到衢任別駕時，白居易對衢州麻餅贊賞的詩在衢州麻餅店業(yè)廣為流傳。當(dāng)時的衢州也盛行吃胡餅，后來“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節(jié)時餅店業(yè)推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時品嘗的佳品。從此，麻餅成為在衢州這座古老城市食文化中的首推點心。為何衢州人對麻餅如此喜愛，情有獨鐘。這要追溯到古時候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時會買個大麻餅當(dāng)作“長壽餅”來祝福分享。婚宴喜慶造房上梁時選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。衢州經(jīng)商務(wù)農(nóng)人多，傳統(tǒng)文化積淀深厚，飲食文化也特別豐富。同時，衢州又是舊時交通的水陸碼頭，是商賈必經(jīng)之地，商業(yè)和飲食面餅業(yè)特別發(fā)達(dá)，坊門街是一條古老繁華的街道，白天熙熙攘攘，夜間燈火輝煌。臨街上下營街、水亭街及大西門外碼頭沿岸的通廣街、一帶桅檣林立，船只如織，車水馬龍，人來人往，生意興隆。特別是面餅，是古代的方便食品，便于保存、攜帶方便。自唐朝以來，充足的米面、油料、蔗糖，使面餅業(yè)在浙西興盛打下了基礎(chǔ)，成為衢州歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的行業(yè)。因為麻餅口感好，風(fēng)味獨特，衢州麻餅作為中華食文化中的一個奇葩被完整地繼承保留了下來。所以，衢州人喜愛麻餅，將麻餅作為一種衢州名點特產(chǎn)之佳品饋送親朋好友。特別是中秋佳節(jié)倍思親時，人們賞月、團(tuán)聚更是把麻餅作為首選。

衢式月餅的制作方法

原料配方

皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

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