海寧斜橋榨菜的基本介紹

中國(guó)榨菜、歐洲酸菜和日本醬菜，被譽(yù)為國(guó)際三大名腌菜，以海寧“斜橋”牌為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國(guó)名榨菜之最，斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國(guó)內(nèi)外客戶的青睞。目前栽培的主要品種有“紅衛(wèi)半碎葉”等，生產(chǎn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。近幾年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)品銷售渠道的拓寬，海寧榨菜加工業(yè)迅速崛起，涌現(xiàn)了大批設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚的專業(yè)加工企業(yè)，并創(chuàng)建了一批在大陸、港臺(tái)乃至歐美地區(qū)具有較高知名度的名優(yōu)品牌，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、泰國(guó)、馬來西來、美國(guó)、加拿大及港澳地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；

2. 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4. 榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

5. 飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。 榨菜補(bǔ)充信息：榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏。

產(chǎn)品特點(diǎn)

斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，工藝改革，揚(yáng)長(zhǎng)避短，進(jìn)行了“產(chǎn)品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項(xiàng)改革，研制推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機(jī)械，做到就是收購(gòu)鮮菜，快收快腌，上榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色?！靶睒蚺啤闭ゲ瞬捎谩胞}脫水法”加工腌制，因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，質(zhì)地脆嫩，菜形整齊?！笆帜笕彳浶?，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這20字，是識(shí)別斜橋榨菜的要訣。

歷史民俗

榨菜起源于涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園，兼營(yíng)多種腌菜業(yè)務(wù)，家中雇有資中人鄧炳成負(fù)責(zé)干腌菜的采辦整理和運(yùn)輸。光緒二十四年（1898年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難于加工，與邱家婦女們商量，試著仿照大頭菜的全形腌制法，將青菜頭全部制成腌菜。制好后，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場(chǎng)，次年（1899年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量制造青菜頭腌菜。初腌后，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水后制成的新的腌菜制品取名為“榨菜”。當(dāng)年生產(chǎn)80壇（每壇折合25公斤），全部運(yùn)銷宜昌，獲利十分可觀。邱于是嚴(yán)令家人及長(zhǎng)工保密加工方法，連年擴(kuò)大生產(chǎn)和銷路。光緒三十四年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經(jīng)商順便捎運(yùn)80壇試銷上海。當(dāng)時(shí)無人問津，邱在報(bào)上登廣告，又以切細(xì)的小包榨菜在公共場(chǎng)所分送行人，并附上食用說明書，產(chǎn)品漸為消費(fèi)者接受。

“海寧涌潮天下奇觀，斜橋榨菜名揚(yáng)四?！?。 “斜橋榨菜”作為海寧市斜橋鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是海寧市的著名特產(chǎn)，以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)樹一幟，聞名全國(guó)。以海寧“斜橋”牌為代表的斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國(guó)內(nèi)外客戶的青睞。截至2009年，“斜橋牌”榨菜在香港市場(chǎng)的售價(jià)超過四川榨菜的1/3。銷售地區(qū)已擴(kuò)展到全國(guó)22個(gè)省市，還遠(yuǎn)銷日本、新加坡等國(guó)。

持有浙江省著名商標(biāo)“斜橋牌”的浙江斜橋榨菜食品有限責(zé)任公司，是由國(guó)家二級(jí)企業(yè)—海寧蔬菜總廠改組創(chuàng)立的企業(yè)法人。近半個(gè)世紀(jì)來，企業(yè)以生產(chǎn)著名的“斜橋牌”榨菜而蜚聲中外。企業(yè)目前生產(chǎn)規(guī)模技術(shù)力量、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中名列前茅。

海寧斜橋榨菜的制作方法

菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為榨菜了。

斜橋榨菜在吸取四川省榨菜的制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，工藝改革，揚(yáng)長(zhǎng)避短，進(jìn)行了“產(chǎn)品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項(xiàng)改革，研制推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機(jī)械，做到就是收購(gòu)鮮菜，快收快腌，上榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色?！靶睒蚺啤闭ゲ瞬捎谩胞}脫水法”加工腌制，因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，質(zhì)地脆嫩，菜形整齊?！笆帜笕彳浶?，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這20字，是識(shí)別斜橋榨菜的要訣。

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