西河肉糕的基本介紹
深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村,創(chuàng)始人是晚清時期西河村的李洛提,俗稱西河肉糕,聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市,位居深澤“美食三絕”之首。
產(chǎn)品特點
具有色澤紅亮,香而不膩,老少皆宜的特點,當?shù)厝瞬痪腿魏巫袅峡梢粴獬燥?,是宴請賓客必不可少的地方名吃。
歷史民俗
據(jù)西河肉糕第三代傳人李喜群介紹,西河肉糕是他的爺爺李洛提發(fā)明的,據(jù)家譜記載,李洛提出生于晚清1871年,成年后在一富戶的肉坊里打工,年終他得一塊驢肉,由于人多肉少,便將驢肉切成細粒,放入調(diào)料,煮熟后加入淀粉成形,切片當肉食用,從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳,配方秘而不喧。延傳至今更是成為老百姓餐桌之美味,饋贈親朋之首選。
制作方法
材料:深澤的燒餅裹肉選 料、和面、燒烤、裹肉等十分講究,首先是選擇上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。
面粉加水、用力攪和,將就三光:面光、手光、盆光,然后放置半個小時帶用,叫醒面。肉瓤是燙面,在面粉中加入適量的花椒面和食鹽,用油燙制,油溫要適中,不可過高,防止將面粉燙糊,第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中,翻邊推搟,做成圓形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用無異味的木炭為好,翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨特。
西河肉糕的品嘗吃法
1 蒸。 放上蔥花,香油,清蒸10分鐘,這樣挺好吃的。也可以什么都不放,吃原汁原味。
2 炒。 可以根菜一起炒。別炒糊了就好吃。
3 煎。 這是鄰居新發(fā)明的吃法,蘸上蒜汁,據(jù)說,味道好極了。
4 微波。 燜子切片裝盤,淋上少許食用油,3分鐘.這比較適合懶人。
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