麻薯月餅的基本介紹
麻薯是來至臺灣的特有名產(chǎn),是通過嚴格挑選優(yōu)質(zhì)的糯米,手工打出糯米的香和柔軟,在兩岸傳統(tǒng)的餅工藝傳承中,靠創(chuàng)新的思路,突破了傳統(tǒng)的月餅工藝,制作出一顆顆內(nèi)餡飽滿的月餅,直到一盒盒高貴時尚的中秋禮品。
產(chǎn)品特點
臺灣傳統(tǒng)的麻薯是由糯米粉經(jīng)過蒸熟以后,再包餡做成的,所以保質(zhì)期非常短,而且很容易發(fā)硬,不易貯存,口感不是很佳,很難工業(yè)化,并且產(chǎn)品質(zhì)量比較難保證。由于麻薯的以上缺點,各大企業(yè)著眼于為食品工業(yè)推出新品、增加利潤的渴望,很多公司推出了麻薯預(yù)拌粉,使現(xiàn)在的麻薯食品保質(zhì)期延長、變得更加柔軟,而且抗老化,產(chǎn)品花樣越來越多。
于麻薯是精制糯米蒸煮反復捶打而成,所以吃起來口感勁道柔軟,與酥軟特征明顯的傳統(tǒng)月餅相比這一點很是特別。還有就是由于麻薯月餅吃起來不會讓人感覺油(油食品)膩,這也與麻薯月餅的用料有關(guān)。
歷史民俗
臺灣麻薯,是臺灣原住民中的其中一族--“阿美族”,他們在慶典或節(jié)日用來招待重要的貴賓及朋友才吃得到的名貴點心。而麻薯的制作工序非常復雜。需先將糯米磨成汁,壓干成“糯飯”,在遵循傳統(tǒng)手工做法,特別著重手力,以“搓、揉、拍、摔”功法,打出糯米的彈性,其細膩之處是機器無法達成的。時至今日,麻薯類食品已經(jīng)走進了千家萬戶。麻薯文化也成為一種臺灣的特色走向了世界。
制作方法
材料
糯米粉125g,紫薯果仁餡1050g,水100g,白糖62.5g,麥芽糖190g,水7g
做法
1.先將糯米粉和水混合拌勻
2.再將1放入蒸籠,以大火蒸熟(約40分鐘),待用
3.然后將綿白糖、麥芽糖和水放在鍋中
4.將3加入煮開,待用
5.再將2加入4中,攪拌均勻即為皮
6.將餅皮和紫薯松子餡分別分割成20g、35g一個
7.用皮包住紫薯松子餡,接口收緊
8.最后用模具壓印成型,脫模即可
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