泰和醬菜的基本介紹

泰和醬菜為吉安泰和縣地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特產(chǎn)為原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣醬等為佐料，經(jīng)過(guò)特定工藝加工精細(xì)制作而成。其主要產(chǎn)品有什錦菜、多味菜、甜酸蘿卜、甜早瓜、甜菖子、醬早瓜、甜大蒜等二十多個(gè)品種，（其中什錦菜最受歡迎，街邊的早餐店里的必備小菜）

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛(ài)的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開(kāi)胃菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

各種醬菜產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有香、甜、酸、辣、鮮、脆等特點(diǎn)。

制作方法

醬瓜：選色澤鮮綠、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黃瓜精心腌制而成。此類(lèi)產(chǎn)品還有醬姜、醬養(yǎng)子、醬蘿卜絲、醬辣椒、豆瓣醬、多味醬等。

什錦菜：它是由細(xì)白蘿卜絲、姜絲、辣椒等多種腌菜拌和而成的。其成品要求規(guī)格整齊，菜形美觀，食之爽口。

酸甜蘿卜：選個(gè)頭圓、無(wú)空心、皮薄晚種的排田蘿卜．經(jīng)腌曬加糖和辣椒粉醬制成，成品鮮、嫩、酸、甜。

酸甜辣椒：選形長(zhǎng)、粒大、肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀的鮮嫩辣椒，經(jīng)腌曬加糖醬制而成。成品色綠，多汁，甜酸微辣。

泰和醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

一九八六年曾榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。