招遠(yuǎn)龍口粉絲的基本介紹

招遠(yuǎn)是譽(yù)滿中外的“銀絲之鄉(xiāng)”，是龍口粉絲的發(fā)源地和主要產(chǎn)地。招遠(yuǎn)縣發(fā)明項(xiàng)酶法提取淀粉并同時(shí)生產(chǎn)豆類分離蛋白的新技術(shù)，目前正式申請國家發(fā)明專利。據(jù)介紹，這一技術(shù)將以生物技術(shù)改變粉絲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，標(biāo)志著招遠(yuǎn)市粉絲生產(chǎn)技術(shù)研究取得突破性進(jìn)展。獨(dú)特的黃金資源優(yōu)勢和長久不衰的粉絲生產(chǎn)，使招遠(yuǎn)以“金城天府，銀絲之鄉(xiāng)”的美稱飲譽(yù)海內(nèi)外。外界對久負(fù)盛名的龍口粉絲產(chǎn)地一直不甚清楚，誤認(rèn)為龍口粉絲即產(chǎn)于“龍口”，其實(shí)不然。2008年8月28日，第二屆黃金節(jié)“招遠(yuǎn)粉絲產(chǎn)品展銷會”對“龍口粉絲”的起源、發(fā)展、歷史沿革用圖文以及音像的形式進(jìn)行展現(xiàn)和說明，并展示了招遠(yuǎn)粉絲行業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

招遠(yuǎn)粉絲絲條細(xì)勻，光潔透明，質(zhì)地柔韌，在水中浸泡48小時(shí)不發(fā)脹、不變色，食用爽口，味道純正。

歷史民俗

利用淀粉加工粉絲，在我國至少已有1400年的歷史。招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)的興盛，是在19世紀(jì)以后。1800年(清嘉慶五年)，今宋家鎮(zhèn)北里莊村開設(shè)了專以綠豆為原料的粉絲作坊，成為現(xiàn)今保存的最古老的龍口粉絲作坊。1849年，宋家鎮(zhèn)徐家村徐登庸投資白銀1000兩，與人合資在招遠(yuǎn)城開設(shè)“福聚”號粉莊，后其族人先后開設(shè)了聚太福、洪太福等粉莊，1859年洪太福又在招遠(yuǎn)南部重鎮(zhèn)畢郭設(shè)分號，帶動了南部粉絲生產(chǎn)，使粉絲生產(chǎn)遍布招遠(yuǎn)全境，但仍以北半部為主。當(dāng)時(shí)粉絲由煙臺外銷。招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)的興旺，帶動了鄰近縣市的粉絲生產(chǎn)，但是外埠粉絲質(zhì)量不一，導(dǎo)致煙臺市場粉絲質(zhì)量雜亂，影響了招遠(yuǎn)粉絲的信譽(yù)。1860年，徐氏四大粉莊在香港合設(shè)“洪太”經(jīng)銷店，粉絲銷售不再由煙臺外運(yùn)，改由龍口裝船運(yùn)往香港，再由香港轉(zhuǎn)銷南洋、西歐等地。為區(qū)別煙臺粉絲，龍口粉莊在包裝物上標(biāo)以“龍口粉絲”字樣，這就是龍口粉絲名稱的來歷。

1862年，清政府在煙臺設(shè)東海關(guān)，龍口設(shè)分關(guān)，促進(jìn)了龍口粉絲的外運(yùn)銷售。1914年1月，北洋政府決定開辟龍口為對外貿(mào)易商埠，至1918年建起碼頭。龍口開埠后，招遠(yuǎn)人紛紛在龍口設(shè)立粉莊，大量收購出口粉絲，使龍口粉絲逐漸享譽(yù)海內(nèi)外。

大量粉莊的設(shè)立，為粉絲生產(chǎn)提供了原料進(jìn)貨和產(chǎn)品銷售渠道，極大地促進(jìn)了招遠(yuǎn)粉絲的生產(chǎn)。20世紀(jì)20－30年代，招遠(yuǎn)的粉絲生產(chǎn)和銷售達(dá)到鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，僅招遠(yuǎn)人在龍口設(shè)的粉莊即達(dá)108處，最為著名的是徐家的“洪”字門和石對頭的“德”字門。推粉不僅可以增加經(jīng)濟(jì)收入，廢棄的粉漿還可以用來肥田，粉渣用來喂豬，促進(jìn)糧油增收，形成了良性循環(huán)，所以從事者甚眾。現(xiàn)在80歲左右的老人回憶當(dāng)時(shí)的情景說，當(dāng)時(shí)僅在招遠(yuǎn)南部到龍口這條送粉路上，設(shè)有十余處騾馬店，送粉馱豆子的騾馬一天24小時(shí)絡(luò)繹不絕。

1933年《膠濟(jì)鐵路沿線經(jīng)濟(jì)調(diào)查》記載，招遠(yuǎn)粉絲品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量豐富，為全省冠，制造者多在縣境北部，年產(chǎn)十余萬包，每包重180斤。當(dāng)時(shí)招遠(yuǎn)粉絲的生產(chǎn)數(shù)量，相當(dāng)于山東其他各縣生產(chǎn)數(shù)量的總和。1934年版的《中國實(shí)業(yè)志》記載：“粉絲業(yè)為魯省特產(chǎn)……銷路甚廣。招遠(yuǎn)所產(chǎn)，尤為著稱，據(jù)專業(yè)者統(tǒng)計(jì)，該縣農(nóng)產(chǎn)百分之六十與粉業(yè)有關(guān)，每年輸往上海、寧波、廈門、香港、九龍、新加坡等處，占龍口粉絲出口額的百分之七十”。

招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)的興盛，和當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和人文特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。招遠(yuǎn)屬暖溫帶氣候，又位于渤海之濱。春秋兩季，空氣濕潤而清潔，陽光充足而不曝，風(fēng)力一般在3－4級，水質(zhì)甘甜而又軟硬適中，這些條件最適合于粉絲生產(chǎn)。招遠(yuǎn)人民勤勞純樸，誠實(shí)耿直，信譽(yù)極佳，《中國實(shí)業(yè)志》稱“唯招遠(yuǎn)所產(chǎn)，原料最純，為商販所信任”。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，粉絲生產(chǎn)缺少準(zhǔn)確的理論數(shù)據(jù)指導(dǎo)，多靠技術(shù)人員及操作工人的感性經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，粉絲質(zhì)量好壞全在粉匠的判斷掌握之中。長期的生產(chǎn)實(shí)踐，使招遠(yuǎn)的粉絲生產(chǎn)有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，同時(shí)也造就了一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的工匠，由于這些經(jīng)驗(yàn)往往全憑感覺，難以言傳，加之粉絲生產(chǎn)受自然環(huán)境影響較大，生產(chǎn)穩(wěn)定性較差，所以埠外人或到招遠(yuǎn)聘師，或來躬身學(xué)藝，但離開招遠(yuǎn)這些獨(dú)具的優(yōu)勢，產(chǎn)品質(zhì)量就會大打折扣。

粉絲生產(chǎn)做為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)長期以來一直沿用作坊式手工生產(chǎn)，生產(chǎn)工具主要有石磨、粉缸、沙缸、酸盆、芡盆、大籮、小籮及粉繩、粉桿等。其工藝是把和好的淀粉糊通過漏瓢孔漏成細(xì)絲，用開水煮熟經(jīng)定型干燥而成。工序主要有燙豆、磨碎、過濾、沉淀、打糊、采芡、漏粉、拉鍋、瀝粉、洗粉、曬粉等。建國以后，告別了一家一戶的作坊式生產(chǎn)體制，逐漸走向集體化專業(yè)廠家生產(chǎn)，生產(chǎn)工具和生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，由季節(jié)性生產(chǎn)走向常年性生產(chǎn)。改革開放以后，招遠(yuǎn)人民大力發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，實(shí)施“水中撈銀”工程，粉絲生產(chǎn)得以迅猛發(fā)展。1998年，全市專業(yè)粉絲生產(chǎn)廠家164個(gè)，年產(chǎn)粉絲9萬噸，銷售收入7億元，出口創(chuàng)匯5700萬美元。

龍口粉絲做為一種傳統(tǒng)特產(chǎn)，經(jīng)過招遠(yuǎn)人民的推廣和傳播，已經(jīng)在全國各地開花結(jié)果。建國前流落他鄉(xiāng)的招遠(yuǎn)粉匠在外地重操舊業(yè)，使粉絲生產(chǎn)在異域生根。50年代成立的北京清河粉絲廠，幾乎全由招遠(yuǎn)人組成。全國各地粉絲生產(chǎn)的骨干也幾乎都是招遠(yuǎn)人，就連臺灣的粉絲生產(chǎn)，也是招遠(yuǎn)粉匠所為。改革開放以后，招遠(yuǎn)粉匠更作為技術(shù)人才被外地延聘，極大地推動了外地粉絲的生產(chǎn)。據(jù)了解，招遠(yuǎn)粉匠的足跡遍及北京、上海、河南、甘肅、湖北、安徽及山東各地，甚至遠(yuǎn)赴越南、菲律賓等國。

由于龍口粉絲久負(fù)盛名，所以建國以后山東外貿(mào)部門一直沿用此品名出口，使其成為山東粉絲出口共有的品名。但是，龍口粉絲的娘家在招遠(yuǎn)，招遠(yuǎn)是最大的龍口粉絲生產(chǎn)基地，這畢竟是一個(gè)不爭的事實(shí)。

招遠(yuǎn)龍口粉絲的制作方法

麻辣粉絲

材料

主料：粉絲2把，白菜葉3片，肉沫

配料：郫縣辣椒醬，蒜沫，蔥花，鹽，生抽，糖，植物油

做法

1、白菜切絲。蔥切片。蒜切成碎末。

2、油熱后蔥花爆香，加入肉沫劃開，開始變色即加生抽，一勺郫縣辣椒醬和少許白糖，攪勻。

3、倒入白菜絲，鹽少放或者不放，翻炒幾下加水和白菜齊平，加入粉絲。

4、大火燒開后，再煮5分鐘稍許收汁，撒上蒜沫扒拉幾下即可出鍋。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

招遠(yuǎn)粉絲先后獲省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)和國家質(zhì)量金獎(jiǎng)、中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎(jiǎng)、國優(yōu)產(chǎn)品復(fù)核金獎(jiǎng)，并獲國際美食及旅游協(xié)會授予的“金桂葉”獎(jiǎng)，在世界上被譽(yù)為粉絲之王。

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