穿城蘇北大餅的基本介紹

穿城大餅是江蘇著名的特色小吃，蘇北大餅，各色各樣，，有挺硬巴焦的杠子餅，有滿肚蜂窩的水大餅，有加油放蔥的咸大餅，有印上圖案的花大餅……不管軟的、硬的，還是咸的、花的，一般都只有一二寸厚?？墒?，位于江蘇省宿遷市泗陽縣穿城大餅，卻偏偏與眾不同。厚有四五寸，重有七八斤，內(nèi)里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香噴噴，可謂別具特色。

穿城大餅烙制技術(shù)特殊:烙制大餅不用平底鍋，用的是圓底鐵鍋，烙出的餅才能中間厚邊口薄些。烙的火必須用木柴文火，所以一塊餅從入鍋到烙熟，得三柱香的工夫。烙餅人必須有耐心，才能達(dá)到餅熟而不焦的效果。穿城流傳俗語叫"性急烙不得大餅"。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、餅大而厚。一般供食用的餅直徑在市尺一尺五左右，中間厚度五寸。特地烙制送人，直徑可達(dá)三尺，中間厚度可達(dá)八寸，重達(dá)十五斤。

二、外香內(nèi)甜。由于是烙制而成，餅外層微黃而不糊焦，順風(fēng)香味聞三里。內(nèi)瓤暄，蜂窩的洞能盛下大拇指頭：穿城產(chǎn)的小麥，質(zhì)地優(yōu)良，面有筋而帶甜味。東晉石崇曾在此墾田種小麥，囤作國庫。加上穿城的井水處在雙溝--洋河--湯溝地下優(yōu)質(zhì)水系上，水質(zhì)也格外的清冽，故烙出的餅味道自然甜兮兮的。

三、宜熱、宜冷、宜煮。穿城大餅熱吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去餅屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，簡直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大餅，一天口齒香"之說。如煮吃，尤妙。將餅切成片，放進(jìn)油鍋加蔥花、姜丁略略煎炸，加水煮。水開而餅塊不散爛，味道美不可喻，過去，只有有錢人家老太太吃小灶才能有此口福。

歷史民俗

穿城大餅的來歷，可追溯到隋唐年代。瓦崗軍首領(lǐng)程咬金是有名的大肚漢，一人要跟幾個(gè)人吃。所以他也特別有力氣，只要他吃飽了肚子，耍起那一百八十斤重的宣花大斧，如進(jìn)出無人之境，很少有人能支住他三斧的。那天，他率領(lǐng)瓦崗軍來到穿城，肚子饑餓難忍，便派士兵到鎮(zhèn)上買餅吃，還特地囑咐多買一些。

士兵來到一家，家主說,只剩下一塊餅了。"士兵說："不行，俺們程爺爺飯量大。"家主聽說程咬金要吃，而且早聽說程咬金能吃，便說："我家這餅一塊包夠程大將軍吃的，他要是能吃完，我分文不要。"那士兵跑回去，向程咬金作了回報(bào)。程咬金心想：俺程咬金吃過五十張煎餅三斤大蔥的，一塊餅夠塞牙縫的?便說："叫他送來，我要是吃不了，十倍給他錢。"士兵又跑去如此這般地告訴賣餅人。賣餅人便扛著大餅來見程咬金。等到大餅放到程咬金面前，他一瞧，頓時(shí)就有點(diǎn)傻了，睜著雞蛋大的眼珠子盯著面餅看了半天，心里犯嘀咕："俺程咬金走南闖北，什么樣的餅沒吃過?象穿城這樣大的餅，俺平生還見到頭一次，真?zhèn)€有車輪子那么大。"賣餅人見程咬金發(fā)愣，又拿話激他："大將軍如嫌餅太大了，我就把它切去一圈。

"程咬金平生最怕受人笑貶，翻了翻眼："誰說爺嫌大了，爺吃!"說著，兩手卷了卷衣袖，抱起大餅就啃。一是他實(shí)在餓了；二是這大餅外殼黃亮亮的香味襲人；三是餅瓤子又喧又甜。只見他狼吞虎咽，一會(huì)兒，大餅被他吃了一大半。誰知越往后，那嘴巴越張得小，啃的次數(shù)越來越多，嘴里的餅屑越嚼越慢。當(dāng)大餅還剩下只有木梳子大的模樣時(shí)，他的嘴巴再也張不開來了，連脖子直得好象長頸鹿了，哼哼嘰嘰地連腿也挪不動(dòng)，向賣餅的點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑了一笑："好餅好餅，多給你十倍的錢1"賣餅人將大拇指一豎："程將軍果真是天下第一好漢，程將軍這樣喜歡吃我這穿城大餅，我心里特別舒坦，不但不收將軍一分錢，還要多烙些大餅送給將軍哩。"

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