呼瑪柳根魚干的基本介紹

柳根魚是冷水魚，冷水魚主要是人們按照魚類對于生活環(huán)境，尤其是水溫的要求，高于20度水溫就不能存活，所以叫冷水性魚類。而柳根魚生活在4-15度的大興安嶺的眾多湖泊、溪流中，可以說是是冷水魚中的冷水冠軍。是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的一種魚類。而現(xiàn)在此種魚還不能進(jìn)行養(yǎng)殖，智慧的祖輩們，將打撈的柳根子，去膛洗凈，撒些食鹽便天然晾曬成魚干，得以長時(shí)間保存。

營養(yǎng)價(jià)值

冷水魚的營養(yǎng)：

一是營養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚更高。和大眾化消費(fèi)的鯉魚為例，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪，冷水魚要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。

二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的冷水魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。

三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺（即肌間刺），更適合于老人和小孩食用。

冷水魚中富含DHA，并且還有豐富的EPA（二十五碳烯酸，一種性質(zhì)上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究證實(shí)DHA有增強(qiáng)大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，并能提高機(jī)體免疫力。EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術(shù)后病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨(dú)特功效。

歷史民俗

柳根魚為冷水性魚類，喜集群活動(dòng)，適宜溫度10～25℃，多棲息于水溫較低、水質(zhì)清澈的小河和山澗溪流中。小溪邊兒的柳樹根部往往被水沖刷成空洞，須根則成蓑衣狀，隨著水流輕舞慢擺，是柳根子最喜愛的藏身之地，柳根魚之所以叫柳根子應(yīng)該就是源于此。

品嘗吃法

酸甜魚干：

食用前浸泡魚干2小時(shí)，去掉鹽，烹飪時(shí)候就不咸了。2小時(shí)后，將魚剁成小塊狀，切些姜絲準(zhǔn)備。將油煮熱，把魚塊放進(jìn)去炸，把姜絲隨后也放入，炸到魚塊變成晶瑩透明顏色，放入少許醬油調(diào)色，然后將適量的醋和糖燜上3分鐘。

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