安縣鮮米粉的基本介紹

綿陽(yáng)有一個(gè)古老的小鎮(zhèn)——安昌鎮(zhèn)，也就是原來(lái)的安縣老縣城，這個(gè)小鎮(zhèn)緊鄰緩緩流淌的安昌河，故名安昌鎮(zhèn)。一家有著近60年歷史的小店，便開在這個(gè)小縣城的東風(fēng)廣場(chǎng)。小店很小，小得只有不到20平米，五六張條桌，大部分食客都端著海碗，站在外邊的人行道上。門楣上一塊匾額，上書“安縣鮮米粉”四個(gè)大字。老板娘四十來(lái)歲，十年前，接手經(jīng)營(yíng)這家米粉店，她依然沿襲原來(lái)的加工工藝，米粉是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵后，第二天早上再早早起床，手工磨漿，壓制而成的，當(dāng)?shù)厝朔Q之為手工鮮米粉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

筋道、耐嚼，口感好。

歷史民俗

相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城（今四川綿陽(yáng)）東山，劉備早就聽說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛?！庇谑牵钍窒聦⑦@名主婦叫上山來(lái)做了一道菜。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。待主婦將做好的食物奉上桌來(lái)，一會(huì)兒工夫就被二劉及隨行人等吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開。再看山野上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂(lè)乎，美味也！”后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制。

制作方法

材料

牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒(méi)，泡制5-6小時(shí)即可。

第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個(gè)小時(shí)）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個(gè)人口味添加）。