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武鄉(xiāng)棗糕

2022-10-21 武鄉(xiāng)棗糕包裝設(shè)計(jì)

武鄉(xiāng)棗糕的基本介紹

武鄉(xiāng)棗糕是武鄉(xiāng)特有的一種食品,清到民國(guó)時(shí)期,曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史,是武鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種民間小吃。具有質(zhì)軟、色黃、味甜之特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

棗糕的原料中富含紅棗,眾所周知,紅棗具有很好的養(yǎng)生保健作用。 紅棗不但是美味果品,還是滋補(bǔ)良藥,有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋補(bǔ)潤(rùn)顏之功效。早在<本草備要>中就有記述,說紅棗能“補(bǔ)氣益中,滋脾胃,潤(rùn)心肺,調(diào)營(yíng)養(yǎng),緩陰血,生津液,悅顏色,通九竅,助十二經(jīng),和百藥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

武鄉(xiāng)棗糕主要用料的黍米(即黃米,也叫軟米)和大紅棗制成的,秫米“味甘、性微寒”,有“治筋骨攣急”,殺瘡疥毒熱沁的功能。大紅棗“味甘、平,無毒”,有“潤(rùn)心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒,祛邪安中,對(duì)高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》。

歷史民俗

武鄉(xiāng)棗糕是武鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)有的小吃,從清朝到民國(guó)時(shí)期,曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地,仔細(xì)算來距今已有300多年的歷史。關(guān)于武鄉(xiāng)棗糕的來歷,在一些書籍記載中我們看到了這樣一段故事:相傳,從前有一座白云寺,寺內(nèi)住著十多個(gè)和尚,他們?cè)诎自扑碌闹車N了很多的棗樹、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚們逢年過節(jié)常用黃米(黍子脫了殼的米)加大紅棗熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春節(jié),老方丈讓一位來自武鄉(xiāng)的小和尚到灶房燒煮米粥。做飯的過程中,小和尚用鐵匙攪粥,由于用力過大,把鍋磕出了一道紋,結(jié)果稀湯順著縫流走,稀粥變成了稠粥。誰(shuí)知黃米粘性大,根本盛不出來,只好把它倒在案板上,用刀切成塊兒讓大家吃。老和尚邊吃邊說:“這東西粘糊糊,黃澄澄,甜滋滋的,怪好吃哩?!逼渌蜕袉枺骸斑@叫什么飯?”“我看叫棗糕吧。”小和尚長(zhǎng)大成人后,還俗回到老家武鄉(xiāng),將制作黃米棗糕的技術(shù)傳給當(dāng)?shù)乩习傩眨笥至鱾鞯秸麄€(gè)武鄉(xiāng)地區(qū)。

武鄉(xiāng)棗糕的制作方法

1、取軟米面放入木盆里,用溫水?dāng)嚢璩邵偎榱顐溆谩?/p>

2、將大紅棗用清水沖洗干凈、用溫水泡軟。

3、將蒸鍋置于旺火上,舀上凈水,沸后套上專用蒸米的瓦甑鋪上沙布。取軟米面粒撒入甑內(nèi)一層(大約6厘米厚),待蒸氣騰越后,再撒一層軟米面粒,如此大約18厘米厚時(shí),排放一層紅棗。反復(fù)數(shù)次,直至甑滿為止。

4、蒸熟后,把武鄉(xiāng)棗糕倒在案板上,用濕布蓋住,雙手蘸冷水拍壓成饃狀,吃時(shí),用刀切成薄片即可。

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