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鳳尾魚罐頭

2022-10-21 鳳尾魚罐頭包裝設(shè)計(jì)

鳳尾魚罐頭的基本介紹

鳳尾魚罐頭,江蘇特產(chǎn)。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類,肉質(zhì)鮮美,供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸,加上輔料佐餐,味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明:鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚有益于提高人體對化療的耐受力。尾魚味道鮮美,鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種罐頭魚體帶子飽滿,大小均勻,排列整齊,色澤光亮,香氣撲鼻,營養(yǎng)豐富,為佐餐佳品。 鳳尾魚,又稱烤子魚,特征為體側(cè)扁,尾部延長,銀白色,雌大雄小。

制作方法

流程:

原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌及冷卻→成品檢驗(yàn)入庫。

操作要點(diǎn):

1.原料處理 將魚體完整、帶子、魚鱗光亮,鰓呈紅色、體長在12厘米以上的冰鮮或冷凍鳳尾魚,用流動水清洗,去凈附著于魚體上的雜物,剔除變質(zhì)、無子、破腹等不合格魚。然后摘除魚頭,同時拉出魚鰓及內(nèi)臟,力求魚體完整,保留下顎,魚腹帶子飽滿不破損。得率約 83%~85%。按魚體大小分為大、中、小三檔,分開裝盆。

2.油炸 按檔次分別進(jìn)行油炸,魚與油之比為1:10,油溫為200℃左右,油炸時間約2~3分鐘。炸至金黃色,魚肉有堅(jiān)實(shí)感為準(zhǔn)。油炸后魚體無彎曲、無斷尾和沒炸透現(xiàn)象。油炸得率為55%~58%。

3.調(diào)味 將油炸后的鳳尾魚撈起,稍經(jīng)瀝油,隨即趁熱浸沒于調(diào)味液中,浸漬時間約1分鐘左右。撈出瀝去魚體表面的調(diào)味液,放置回軟。

調(diào)味液的配制:先將生姜、桂皮、八角茴香、陳皮、月桂葉等加水煮沸1小時以上,撈去料渣,加入其他配料,再次煮沸,最后加入酒并過濾,用開水調(diào)整至總量為100公斤調(diào)液備用。

4.裝罐 采用抗硫涂料罐401號、602號、962號罐,凈含量均為184克,各裝鳳尾魚184克;500毫升罐頭瓶,凈含量為250克。鐵罐裝魚時,魚腹部朝上,頭尾交叉,整齊排列于罐內(nèi)。同一罐的魚體大小和色澤應(yīng)大致均勻,每罐內(nèi)斷尾魚不得超過2條。

5.排氣及密封 真空抽氣真空度為0.053兆帕,沖拔罐為0.035~0.037兆帕。裝罐后及時送真空封罐機(jī)抽氣及密封。

6.殺菌及冷卻 殺菌公式:10~55~反壓冷卻/118℃,出鍋擦罐入庫。

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