乾生元棗泥麻餅的基本介紹

棗泥麻餅是漢族傳名點(diǎn)，蘇式糕點(diǎn)。

二百余年來，乾生元松子棗泥麻餅，在店號傳承、合并的過程中，均作為主要的生產(chǎn)品種和技藝得以傳承，并在傳承過程中，制作技藝日臻完善，選料講究，操作精細(xì)，經(jīng)十幾道工序精制而成。據(jù)記載，傳統(tǒng)生產(chǎn)麻餅所用的白糖，須經(jīng)一年伏土后方才使用，故麻餅味特別鮮潔甘甜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

乾生元麻餅以形如滿月、色澤金黃、入口香甜、甜而不膩、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著稱。

歷史民俗

據(jù)吳縣木瀆地方史記載：乾生元松子棗泥麻餅，始創(chuàng)于清乾隆四十六年（1781年），生產(chǎn)木瀆松子棗泥麻餅的店家，原名“費(fèi)萃泰”，開業(yè)于清代乾隆時期（1781）年，原地址在木瀆鎮(zhèn)西街上。當(dāng)時在木瀆有“喬酒、石飯、費(fèi)麻餅”之民諺；又有“虹茶石飯?zhí)泣c(diǎn)心，冷煙喬酒費(fèi)麻餅”之說，這些民諺都提到了費(fèi)萃泰的麻餅。到了1881年，費(fèi)萃泰將麻餅業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)賣給一個叫蔣富堂的商人經(jīng)營，蔣富堂便將店址遷到現(xiàn)在的斜橋堍下,更換店名為“乾生元”。麻餅也更名為“乾生元松子棗泥麻餅”?！扒弊髑そ忉?，意指天下；“元”即第一，意思說乾生元生產(chǎn)的麻餅是天下第一，該店掛了這一招牌后，生意上取得了巨大成功和無比興隆。

制作方法

主料：面粉200g、蜜棗20g；

調(diào)料：水適量、芝麻適量、植物油適量；

做法：

1.準(zhǔn)備面粉、蜜棗 、精制油 。

2.蜜棗去核，切末。

3.在面粉盆中，加入適量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用手揉面團(tuán)三光，醒發(fā)20分鐘。過后再揉幾下，再醒10分鐘。

5.醒好面團(tuán)，搓成長條，分四個劑子。

6.取一個劑子，用搟面杖搟薄成長方形，涂上精制油，均勻撒上蜜棗末。

7.從兩邊往中間卷起，兩頭捏緊。

8.然后從一頭卷起。

9.卷成圓形。

10.撒上黑芝麻，用手壓扁，很快全部做好。

11.不粘鍋熱油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以噴少量的水）。

12.烙成兩面金黃色即可出鍋。

乾生元棗泥麻餅的獲獎榮譽(yù)

1983年在蘇州市食品展銷會上，乾生元松子棗泥麻餅獲質(zhì)量優(yōu)秀獎。乾生元松子棗泥麻餅在1996年至今先后榮獲“中國國際食品博覽會金獎”，“中國知名食品信譽(yù)品牌”、“蘇州十佳地產(chǎn)品牌”“蘇州名牌產(chǎn)品”“蘇州知名商標(biāo)”“江蘇省名牌產(chǎn)品”等十多項(xiàng)榮譽(yù)。于2001年12月已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量保證體系認(rèn)證，且被定為2004年第28屆世界遺產(chǎn)會議指定產(chǎn)品，“乾生元”在2006年被商務(wù)部首批評定為“中華老字號”。