麥芽塌餅的基本介紹

麥芽塌餅是江浙一帶的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一。它是一種鄉(xiāng)土點(diǎn)心。清明節(jié)這里的人們喜歡用麥芽塌餅做早點(diǎn)，在田里忙得腹中空空時(shí)，麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧，而擺起場面吃“熏青豆茶”時(shí)，自然也少不了這種應(yīng)時(shí)美味。

營養(yǎng)價(jià)值

麥芽塌餅的特色主要取決于制作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草，學(xué)名鼠曲草俗稱清明菜，當(dāng)?shù)厝擞纸惺翌^草，屬菊科，是一年或二年生草本植物，莖葉密布，白色綿毛，4~6月開花，8~9月結(jié)果。鼠曲草可以祛風(fēng)散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。而麥芽內(nèi)含豐富的淀粉酶，能使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖和糊精，具有開胃、健脾、消食等功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥芽塌餅的顏色或?yàn)樽攸S色或咖啡色。清香撲鼻、黛青光亮、細(xì)膩甜糯。

制作方法

麥芽塌餅其貌不揚(yáng)，但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù)。先用大麥浸水發(fā)芽，曬干磨成粉待用。在村間田埂上采摘佛耳草，洗凈曬干。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵，摻少了餅子“塌”不下來，食之會(huì)有硬硬的感覺；摻多了，餅子會(huì)“塌”得過分，成不了形。

接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成面團(tuán)，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。

蒸熟待餅涼后，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子涂上用麥芽做的糖水，這時(shí)麥芽塌餅便做好了。

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