揭西米呈的基本介紹

廣東省揭西縣等客家地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一種風(fēng)味小吃，米呈是以蒲米為主，加以煎好的糖漿和準(zhǔn)備好的黑或白芝麻，花生混合倒入米呈梆中，壓制均勻，切成小塊狀，即可食用。剛出爐的米呈香脆誘人，讓人垂涎三尺。

歷史民俗

據(jù)揭西縣志記載，米呈是一種甜食品，在揭西客家地區(qū)盛行。

過(guò)去客家人制米呈（當(dāng)?shù)亟写蛎壮剩?，或作點(diǎn)心茶料，或作敬品禮品，十分普遍，又十分上乘。春節(jié)期間，家家婦女，備好花生、芝麻和各種香萊，擂成香噴噴的大缽咸茶，擺上米程，把左鄰右舍、上家上屋請(qǐng)來(lái)共吃米程茶。親戚到來(lái)，一入門(mén)就是檢米程茶（客家人上叫檢），而且這家請(qǐng)了那家請(qǐng)，把能請(qǐng)到客人視為體面，十分愜意。

用米呈作拜神供品，也是當(dāng)時(shí)的一種景觀。尤其是大廟爺出游之時(shí)（即河婆歷史悠久的三山國(guó)王），河婆六約（古制六個(gè)區(qū)域），游到那里，那里的殷實(shí)人家和靈巧婦女，便用大托盤(pán)賽結(jié)米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形樓閣形的，高的競(jìng)達(dá)一二尺之多；形狀各有千秋，色澤也各不相同。

小孩是最喜歡吃米呈的，但過(guò)去因生活所迫，一般家庭制作米程，畢竟有限。因此，窮苦人家為了接待人客，打一鍋二鍋米呈，把邊角料給小孩試嘗后，便把存下的藏在棚角最隱蔽的地方。一些嘴饞的孩子看到別人吃米呈，便回家上樓棚翻缸倒甕偷吃。

制作方法

其制法是，先備好煙米，再把糖和水，配上花生油及麥生一起，放在鍋里煎煮，到糖漿近乎凝結(jié)的火候、倒進(jìn)甫米混和，加上花生、芝麻，然后撈起，在特置的方格中碾平切細(xì)即成。其中糯米制的叫“米干呈”，粳米制的叫“甫米呈”?！懊赘沙省陛^柔軟，“甫米呈”較酥脆，均甜香爽口，久吃不厭。其制作工藝雖不復(fù)雜，但極其講究，尤其是煮糖的火候，要結(jié)合天氣和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂松散，太嫩了則過(guò)于柔軟壓不成形。同時(shí)配料麥生也要適中，少則粘不成塊，多則堅(jiān)如盤(pán)石。

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