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燜鍋酒

2022-10-21 燜鍋酒包裝設(shè)計

燜鍋酒的基本介紹

云南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的燒酒叫“燜鍋酒”。哈尼人的燜鍋酒具有悠久的釀造歷史。燜鍋酒的釀造原料以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳,稗、粟、薯等亦可,燜制器具與彝家小鍋酒大致相同,而釀造程序上卻有獨(dú)到之處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燜鍋酒清澈晶瑩,醇厚甘甜,是哈尼山寨節(jié)慶必備的飲料。哈尼族之外,傣族、景頗族、拉祜族等都善于釀制品質(zhì)極佳的燜鍋酒。

歷史民俗

哈尼族素來熱情好客,只要有客人來,都要以酒相待??腿寺渥?,主人要先敬一碗米酒,三大片肉,稱“喝燜鍋酒”。待客食呂講究食多量大,真誠實(shí)惠。在筵席期間常常酒歌不斷??腿穗x開時,有的還要送上一塊大粑粑和一包用芭蕉葉包好的腌肉、酥肉、豆腐圓子等食呂。西雙版納的僾尼人,宴請客人有男女分桌之習(xí)。按傳統(tǒng)習(xí)慣,家中分別設(shè)有男室、女室。只有男人可以與客人同桌用餐,婦女一般不陪客。進(jìn)餐時的席位以靠近火塘的一方為首,首席一般由長者坐。在男室進(jìn)餐,首席由男性長者坐,在女室就餐,首席則由女性長者坐。

制作方法

燜制器具與彝家小鍋酒大致相同,而釀造程序上卻有獨(dú)到之處:先把選擇好的原料糧用清水浸濕,再放入普通的飯甑中蒸數(shù)小時,蒸到谷物綻皮露心時,抬到打掃干凈的房頂上,攤開晾涼后,再撒上酒曲,攪拌均勻,裝進(jìn)一個專用于貯存酒飯的大篾囤里,用稻草把蔑囤團(tuán)團(tuán)捂緊使酒飯發(fā)酵。發(fā)酵時間觀氣溫高低而定,短則2-3日,長則8-10日。到酒飯發(fā)酵流出汁液時,再移入瓦缸中,用草木灰和成稀泥糊封嚴(yán)缸口,發(fā)酵10一15日后,就可以取出燜酒了。燜酒時,蒸酒飯用的木甑是圓臺形的,甑內(nèi)安放一個接酒的器皿,鍋、瓢、盆、剖開的葫蘆均可。甑的上口放置一個盛冷水的鐵鍋,鍋內(nèi)的水隨時撤換以保持冷涼。甑底的水鍋水加熱沸騰后使甑內(nèi)的酒飯蒸氣上升,在甑頂?shù)腻伒啄Y(jié)成酒滴,落入接酒器皿中,蒸烤一定的時間后,要抬一日盛著冷水的鍋,取酒品嘗,這叫頭道酒,一般度數(shù)較高;倒出酒后,架上冷水鍋繼續(xù)燜酒,再燜出的酒度數(shù)逐漸降低,稱二道酒。

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