會(huì)理雞火絲的基本介紹
會(huì)理雞火絲餌塊,是四川省涼山彝族自治州會(huì)理縣的地方小吃,該品把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味,味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合,成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。
歷史民俗
會(huì)理雞火絲餌塊,是由會(huì)理新發(fā)鄉(xiāng)人李躍庚發(fā)明的地方小吃,他創(chuàng)造性的繼承和發(fā)展了云南餌塊制作的技藝,它的基本氽制法與云南類似,但在配料和制作方法上又獨(dú)辟蹊徑。
滇人愛用干餌絲煮食,用干酸菜及肉末氽出鮮味道,習(xí)慣清湯淡味,和會(huì)理的精選配料和重湯味濃又有很大區(qū)別。雞火絲餌塊把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味,味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合,成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。雞火絲餌塊多次被評(píng)為地方特色名優(yōu)小吃,受到廣大群眾的喜愛,更吸引了無(wú)數(shù)外地游客,現(xiàn)在這種名聲在外的地方名小吃已享譽(yù)全國(guó)各地。
制作方法
1、調(diào)羹:選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮,清除雜質(zhì)(清湯),使湯質(zhì)清、味濃;
2、切絲:剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌塊要切成細(xì)絲);
3、氽制:用小銅鍋先放入湯,次放入底菜(春季還放青豆米),再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制,又加蓋片刻剛熟即倒入碗內(nèi)。要求傾倒時(shí),通過搖動(dòng)使底菜在底,餌塊居中,三絲在上,最后撒上少許胡椒粉,加入紅油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。
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