承德碗坨的基本介紹

碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。據(jù)說(shuō)清廷在避暑山莊時(shí)曾專門(mén)打發(fā)人到街上買(mǎi)回來(lái)嘗這口鮮呢

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

碗坨的味道酸辣鮮香，滑潤(rùn)筋道，不僅別具風(fēng)味，而且使人食欲頓增含有豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。

歷史民俗

承德盛產(chǎn)蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜?！稄V群芳譜》曰：‘北人日用以供常時(shí)，農(nóng)人以為御冬之具’”。這足見(jiàn)當(dāng)時(shí)北方及承德一帶農(nóng)人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩(shī)人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩(shī)句，極言蕎麥之盛。 二仙居一帶，碗坨做得最好的要數(shù)人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業(yè)，他制做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。民國(guó)年間，他曾被熱河督統(tǒng)湯玉麟召到督統(tǒng)府專門(mén)傳授制碗坨技藝。他去世后，這門(mén)手藝由他的后人傳了下來(lái)。直到現(xiàn)在，二仙居的碗坨仍然深受?chē)?guó)內(nèi)外游客的歡迎

制作方法

碗坨的制作過(guò)程并不復(fù)雜，把蕎麥面粉用鹽水拌成面穗，再加些水調(diào)成糊，盛到碗里面，用大火把它蒸到半熟，為了防止沉淀，要拿筷子輕輕攪動(dòng)一番，等到完全蒸熟，冷卻一下就成了碗坨。

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