新城豆瓣醬的基本介紹

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。新城豆瓣醬，原材均產(chǎn)于山東省平均海拔最高的沂源縣，輔以傳統(tǒng)工藝精致而成，味道好，營養(yǎng)高。

營養(yǎng)價值

1.增減食欲

豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。

2.利濕消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

制作方法

香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱后即可成為成品出售。

鑒別真假

1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機會。

2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。

4.外觀識別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。

新城豆瓣醬的品嘗吃法

豆瓣醬蒸雞翅

配料：雞翅，蔥，姜，料酒，香其豆瓣醬。

做法：

1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2.把雞翅放進容器中，放姜絲蔥段和一湯匙料酒，然后加入一大勺豆瓣醬。

3.所有材料拌勻，腌制0，5 - 1小時。

4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入蒸籠，大火蒸10分鐘左右即可。

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