莫干山紅茶的基本介紹

莫干山紅茶湯色紅亮，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。2013年6月榮獲2013“浙茶”杯紅茶評(píng)比優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。莫干山紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

制作方法

制紅茶的第一道工序：萎凋。萎凋是讓鮮葉中的水分自然蒸發(fā)。顯然，它比制綠茶的五個(gè)小時(shí)左右的攤放時(shí)間要長(zhǎng)很多。

第二道是揉捻。這一步也與綠茶相同，讓鮮葉里的汁液局部滲出，同時(shí)散發(fā)出清香，打通茶葉里的經(jīng)脈，使之便于下一步的發(fā)酵。用純手工揉捻頗費(fèi)力氣，30斤干茶可能要用將近1周時(shí)間才能完成?，F(xiàn)在，一般的優(yōu)質(zhì)紅茶就用機(jī)械化設(shè)備——揉捻機(jī)來(lái)做，這樣十斤左右的鮮葉，半小時(shí)就可以揉捻出合乎要求的條形來(lái)。當(dāng)然什么樣的條形才是合乎要求的，取決于茶工的經(jīng)驗(yàn)。

殺霉是比較難以掌握的第三道工序。由于茶葉中含有一定的水氣，同時(shí)為了消除可能存在的有害微生物，就要通過(guò)一定的高溫進(jìn)行殺霉。工人從投料口不停地投料，經(jīng)過(guò)高溫的機(jī)器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶葉。這一步的難度一個(gè)是控制溫度，太高則易焦，且茶葉的有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)太多；太低則起不到殺霉的作用。到底是何種溫度就可以了，或者在機(jī)器內(nèi)烘烤的時(shí)間是多少，這都取決于茶工的經(jīng)驗(yàn)，觀察從出料口出來(lái)的茶葉顏色與手感，這時(shí)茶葉的顏色開(kāi)始有了黃褐與暗紅。

下一步就輪到茶葉自己干活了——發(fā)酵。這是第四道工序，與綠茶渾然不同的是，這次是給這些茶葉子裝在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚則是玻璃做的，太陽(yáng)可以直接照射進(jìn)竹筐里的茶葉，這樣的暖棚，再加上氣溫在20℃以上的晴日天氣，發(fā)酵就不知不覺(jué)地開(kāi)始了。茶葉的顏色進(jìn)一步深沉，轉(zhuǎn)褐，散發(fā)出有點(diǎn)類(lèi)似霉干菜一般、但又有茶葉味的清鮮香氣。大約放置8小時(shí)左右，再進(jìn)入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包裝成品了。

品嘗吃法

1.一般說(shuō)來(lái)，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

2.通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

3.當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿(mǎn)為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

食用忌：要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

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