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內(nèi)江蜜餞的基本介紹

內(nèi)江蜜餞是四川省內(nèi)江市著名的漢族小吃。選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，使用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)十幾道工序精工細(xì)作而成。主要品種有：金錢桔、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子、蘋果、櫻桃、冬瓜等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

內(nèi)江蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

有40余個(gè)品種，60多個(gè)花色。成品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁，滋潤(rùn)化渣，香甜可口，入口生津。紅桔、金錢桔蜜餞，形圓體扁，邊成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。

內(nèi)江蜜餞它素以“色澤透明，飽糖飽水，滋潤(rùn)化渣，味美香甜”的獨(dú)特風(fēng)格，深受人們的喜愛。

歷史民俗

內(nèi)江蜜餞的悠久歷史。內(nèi)江蜜餞早在三百多年前就開始制作，由于制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良，成為著名特產(chǎn)。內(nèi)江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來(lái)，由于廣大食品行業(yè)職工辛勤勞動(dòng)，改革創(chuàng)新，不斷更新發(fā)展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產(chǎn)品。

據(jù)《內(nèi)江縣志》介紹，蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進(jìn)鍋內(nèi)，用制冰糖產(chǎn)生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年過(guò)節(jié)、做壽迎親時(shí)款待賓朋，民間俗稱這類制成品為“煮貨”，以后隨著市場(chǎng)需求量的增加，內(nèi)江開始出現(xiàn)作坊生產(chǎn)。到了清末時(shí)期，獨(dú)特的蜜餞制品已是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“冰桔鋪”迅速增加。民國(guó)時(shí)期，銓源、大華、德華、美新、新華、協(xié)康、復(fù)興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內(nèi)江著名商號(hào)，常年產(chǎn)量約50萬(wàn)公斤。

蜜餞生產(chǎn)工藝有“粗貨幫”和“細(xì)貨幫”之分。粗貨幫定點(diǎn)東興鎮(zhèn)一帶，主要以南瓜、蘿卜、蕃茄、四季豆等原料生產(chǎn)蜜餞，因制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，大量產(chǎn)品產(chǎn)外銷。細(xì)貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據(jù)地，生產(chǎn)柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年，成渝公路穿城而過(guò)，蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間，英國(guó)“德士古”石油商號(hào)老板每年要攜帶一批蜜餞回國(guó)饋贈(zèng)親友，內(nèi)江蜜餞開始走出國(guó)門。

內(nèi)江蜜餞的制作方法

桔餅是內(nèi)江蜜餞的主打產(chǎn)品，每年的加工量最大，其制作工序也最多?！凹?xì)貨幫”的做法是；將一個(gè)柑橘經(jīng)過(guò)手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮、再反復(fù)漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮。隨后將坯子放進(jìn)大容器“蜜”上數(shù)日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會(huì)減少漂洗擠水的次數(shù)或采用石灰水浸漂，然后下鍋熬煮并一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。