沐川甩菜的基本介紹

甩菜，精選產(chǎn)于四川盆地西南部山區(qū)的五指山脈蒼翠碧嶺中的“沐川羊角菜”為主要原料。甩菜，精選優(yōu)質(zhì)新鮮羊角菜，采用民間傳統(tǒng)的沐川特有的鮮菜腌制工藝腌制而成。?羊角菜，別名秋葵（學名：Abelmoschus esculentus ）、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產(chǎn)于非洲，之后進入美洲和其他地區(qū)，中國也有種植。美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、干蔬、油等。

營養(yǎng)價值

黃秋葵的營養(yǎng)保健價值很高，各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，可以增強人體的耐力；另外，它低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；富含維生素C，可預防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。黃秋葵的花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效，種子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。秘等保健作用，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

產(chǎn)品特點

一年生草本植物，根為直系根主根發(fā)達，入土深。莖直立，木質(zhì)化程度高，圓柱

形，高1~2米，有側(cè)枝，綠色或暗紫色，披粗毛。葉互生，葉通常掌狀5~7深裂，直徑6~15厘米，裂片披針形至三角形，邊緣具不規(guī)則鋸齒，偶有淺裂似械葉狀，基部心形，兩面均疏被硬毛有。葉柄細長達7~15厘米，疏被硬毛。托葉線形，長7~8毫米。主莖第3節(jié)以上除生側(cè)枝外，各節(jié)均有1花，兩性，黃色，花萼、花瓣格五枚，花單生于葉腋間，花梗長2~3厘米，被倒硬毛；小苞片8~10，線形，長10~13毫米；花萼佛焰苞狀，長2~3厘米，5裂，常早落；花黃色，內(nèi)面基部暗紫色，直徑7~12厘米；雄蕊柱長約2.5厘米，平滑無毛；花柱分枝5，柱頭盤狀，花常在上午8~9時開放，下午凋萎。

品嘗吃法

黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

（1）涼拌輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調(diào)制。

（2）炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調(diào)料，起鍋裝盤即可。

（3）油炸取面粉適量，加雞蛋1個，水調(diào)至糊狀，調(diào)料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調(diào)料食用即可。

（4）湯食 分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。短期貯藏

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