盧氏香菇的基本介紹

盧氏山區(qū)盛產(chǎn)香菇，分為野生和人工栽培兩種方式，野生主要生長在枯死的檀香、櫟、栗樹上，子實(shí)體于立冬后至次年清明前后產(chǎn)生，氣溫愈低，質(zhì)量愈好，成熟時(shí)直徑達(dá)4厘米至5厘米，最大可達(dá)18厘米，像一把撐開的雨傘，有時(shí)菌蓋上面龜裂成菊花狀裂紋，露出白色菌肉，稱為“花菇”，為香菇中佳品。人工栽培一般采用鋸木屑、麩皮、秸稈作培養(yǎng)料，塑料袋室內(nèi)培養(yǎng)，此法近年來發(fā)展很快，已波及到靈寶、陜縣、湖濱、澠池等地。也可用段木栽培?，F(xiàn)盧氏縣年產(chǎn)香菇數(shù)量在100噸以上，除供國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷香港、臺灣、日本等東南亞國家和地區(qū)。

營養(yǎng)價(jià)值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

盧氏香菇產(chǎn)自河南省三門峽市盧氏縣，特色是朵大、肉厚、質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美、氣味芳香、滑潤爽口、營養(yǎng)豐富，花菇率高。

鑒別真假

如何區(qū)別野生香菇的方法，供大家參考：

1、看根部：野生菇根部很小，曬干了非常的硬，吃的時(shí)候無需要剪根；反之則根部較大，曬干了也不會(huì)太硬，所以要剪根。

2、看顏色：野生菇生長天然的環(huán)境里，不能人為控制，所以顏色不然太白，也不會(huì)太花，除非天氣非常的好，（就是下一點(diǎn)雨之后，連續(xù)曬上好幾天，這樣就行成了花菇了，那樣價(jià)格嘛，不用我說大家也知道～～）；反之則在人為的環(huán)境中生長的菇，受人為控制，顏色好看。

3、聞氣味：用溫水泡一下，野生香菇氣味濃，很遠(yuǎn)就可以味到；反之就不行了。

4、口感：野生香菇，口感細(xì)膩，特別是燉湯，咬一口，滿口流香，汁多味美；反之就差遠(yuǎn)了。

盧氏香菇的品嘗吃法

1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng)。

2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。