都昌酥糖的基本介紹

都昌酥糖作為都昌特產(chǎn)之一，酥糖做法講究，先以大米放在水中浸泡，要掌握浸泡的時(shí)間，不宜過(guò)長(zhǎng)，然后再將大米撈出，放于大鍋中翻炒，直至泛黃，出鍋放涼，再將芝麻放在鍋中翻炒，聞到香味即可出鍋。將炒熟的芝麻、熟大米和白糖按個(gè)人口味混合，拿到專門(mén)的地方（碾大米的地方）碾碎，制作酥糖的粉就做好了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酥糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，味道香甜酥脆，具有健胃潤(rùn)肺，健身強(qiáng)身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好禮品，也是真情奉獻(xiàn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以香、酥、皮薄、口感細(xì)膩深受老人及小孩喜歡。是農(nóng)村春節(jié)走親戚時(shí)必帶的糕點(diǎn)。特別適合牙齒不好的人食用。

制作方法

原料配方：豆面、小麥面粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過(guò)羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調(diào)制糖飴

1．磨制豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥面粉混合均勻，再進(jìn)行磨制過(guò)羅。

2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比較柔潤(rùn)，而豆面胥子比較干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數(shù)量要稍少些，為了保證制品的質(zhì)量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。

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