遂昌發(fā)糕的基本介紹
在遂昌,過(guò)年都有吃發(fā)糕的習(xí)俗,家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年要么自己炊糕,要么買(mǎi)上一籠,會(huì)給來(lái)年帶來(lái)好運(yùn)。據(jù)說(shuō),發(fā)糕不僅美味,而且對(duì)美容和健胃還有很好的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤如白玉,孔細(xì)似針,聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩,軟糯味美。
歷史民俗
發(fā)糕是遂昌民間名點(diǎn),據(jù)《遂昌縣志》記載…遂昌年糕制作距今已經(jīng)有500多年的歷史。制作工藝獨(dú)特、配料考究。
制作方法
選用農(nóng)家自種的糯米、粳米按照一定比例的米粉,用自家釀的酒糟發(fā)酵,然后加入白糖,放籠屜里蒸熟。
首先是把一定比例的糯米和粳米用水泡一天一夜,然后磨成粉,磨米粉很多地方還是采用傳統(tǒng)的石墨研磨。
然后就是把磨好的米粉加入豬油、酒釀、白糖不斷攪拌,這個(gè)過(guò)程持續(xù)15分鐘的樣子就可以把攪拌好的糕胚靜止、發(fā)酵。大概2-3小時(shí),明顯可以看出是否發(fā)酵好,發(fā)酵好的話高度明顯比剛才高很多。
最后,就是放籠屜蒸,基本上需要蒸6個(gè)小時(shí)以上。
遂昌發(fā)糕的品嘗吃法
1、油炸:將糕切片后置于油鍋中炸至雙面微黃色即可食用;
2、蒸籠:將糕切片后,隔水蒸10分鐘左右,蒸軟食用;
3、微波:將糕切片后置于微波爐內(nèi)1-2分鐘即可食用。
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