和政蠶豆的基本介紹

和政有"蠶豆之鄉(xiāng)"之美譽，這里生產(chǎn)的蠶豆以粒大、色白、飽滿、味美、氨基酸多而著稱。在縣內(nèi)，要數(shù)南部山區(qū)尕蠶豆集甜、香、脆、酥而最馳名。1983年和政蠶豆被國家對外經(jīng)濟貿(mào)易部定為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品，有"蠶豆之鄉(xiāng)"之美譽。

營養(yǎng)價值

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。

歷史民俗

和政蠶豆，在民間俗稱"大豆"。叫蠶豆，這是因為它從豆莢子里跳出來的時候，胖胖的，透著一種粉粉的嫩白，像蠶。叫它大豆，則是因為，在扁豆、碗豆、黃豆等多種豆子當(dāng)中，它個頭最大。

品嘗吃法

和政蠶豆的吃法歸類可以分為磨成面做成飯吃和做饃吃與囫圇吃。而囫圇吃則又分為煮角吃、炒豆吃、燒豆吃。最為講究和馳名的吃法要數(shù)炕灰燒吃了。金秋十月，大豆上場了，撿擇上二三斤或更多，在牛糞或煤芭燒成的炕灰里倒上干軟適宜的大豆，用鐵锨來回拔攪，頃刻間就會聽見哧哧的冒氣聲，一會兒又會發(fā)現(xiàn)冒出的氣沖出一個又一個小氣圈在炕灰里一閃一閃，五分鐘或不到十分鐘左右的時間就會聽見嘣嘣的歡快的大豆從灰里面蹦出來，此時就即刻用鐵篩或粗竹篩將灰篩掉，把大豆和粗灰渣一起濾到另一邊，稍涼一會，撿擇出大豆，再用毛巾將大豆上的灰擦凈，熱乎乎的放到嘴里一嚼，那個香味，從百米外就能聞到。

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