黃官豆腐干的基本介紹
黃官鎮(zhèn)的豆腐干很有名。這里的豆腐干是純天然綠色食品。它采用上好黃豆,以石磨推漿,純漿水點汁,沒有鹵水點出的豆腐的那種苦味。豆腐中添加了食鹽、花椒、大香等調料,擠壓瓷實后在煙火上熏,熏干后晾曬。這樣的豆腐干叫“五香豆腐干”。
營養(yǎng)價值
1、豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟
2、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆干中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要。
產品特點
它皮黃瓤白,味道香,耐咀嚼,是旅游休閑、居家小酌的風味食品。
制作方法
原料:黃豆5000克,食鹽250克,石膏150克(夏天石膏適當多些,冬天少些)。
1、把黃豆去雜質,浸水(冬天浸10——12小時,夏天浸4小時)后,沖洗干凈,加水放入石磨中磨成豆?jié){。
2、鍋置火上,倒入豆?jié){,煮熟后,用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆?jié){里加入石膏進行沉淀凝固,然后用干凈的細白布包成若干小方塊,排列整齊置木板上,再壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上,壓約2小時即可(豆腐干每塊50克的奪2小時,100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓干水分后解開白布取出定形豆干。
3、鍋置火上,放水燒開,倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起,將食鹽碾成細鹽末,腌約2小時后即為成品。
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