廣昌魚絲的基本介紹

“魚絲”既不同于一般的魚產(chǎn)品；更不是“粉絲”類產(chǎn)品。目前在國內(nèi)外市場上無同類產(chǎn)品，只有江西南部的客家人會生產(chǎn)，是其地區(qū)有幾百年歷史的傳統(tǒng)土特食品。

營養(yǎng)價(jià)值

含有較豐富的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、各種維生素、氨基酸及鐵、鈣、鋅等微量元素。低糖、低脂肪、低膽固醇，是真正的天然無污染的綠色食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚絲的特點(diǎn)是鮮美嫩滑、柔韌可口、貯藏方便。

制作方法

“魚絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時(shí)，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時(shí)，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。

廣昌魚絲的品嘗吃法

1、烹煮：把魚絲放入80度的熱水中浸泡20分鐘后，撈起濾干待用。然后將香油、生鹽、生姜汁、辣椒粉入鍋炒香，再把魚絲放入鍋中拌勻煮沸至無硬條為好，加入蔥花、蒜泥等佐料即可上筵。

2、涼拌：將煮散無硬條的魚絲撈起濾干水后，淋上香油、蔥花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌勻即可食用。

3、油炸:將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下，待期膨化，色澤酥黃即可食用。

4、火鍋：將魚絲放入８０攝氏度的熱水中浸泡２０分鐘，待其松散后，放入已調(diào)好的火鍋中煮沸即可食用。

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