長(zhǎng)陽(yáng)臘肉的基本介紹

長(zhǎng)陽(yáng)臘肉，源于古老的生態(tài)天然美食圣地——長(zhǎng)陽(yáng)土家族，臘月里家家戶戶都會(huì)腌制臘魚、臘肉、臘雞子、臘鴨子、臘腸等，一部分留著自己家吃，一部分分贈(zèng)親朋好友。經(jīng)過一個(gè)臘月的腌制風(fēng)干，浸染了鹽和各種香料的臘貨們，色澤油亮，不論是煨湯還是燒菜都很棒，那種彌漫在空氣中獨(dú)有的，屬于臘貨的醇厚悠長(zhǎng)的香味兒，想想就讓人流口水……

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2．臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

制作方法

冬臘月的年關(guān)節(jié)，先將砍成條塊狀的鮮肉，均勻抹鹽，用足三五天的時(shí)間腌制除水。然后將肉吊在農(nóng)家的火坑頭，以松柏樹枝、山間柴禾，燃以小火，日夜熏炕，數(shù)月方成。

長(zhǎng)陽(yáng)臘肉的品嘗吃法

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。