興仁牛干巴的基本介紹

牛干巴是興仁很有代表性的食物。其味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛(ài)。隨著人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風(fēng)味食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

傳說(shuō)明洪武年間，咸陽(yáng)王賽典赤（回族）主政云南，連年征戰(zhàn)，倍嘗艱辛。軍中部眾之中有許多將士信奉伊斯蘭教，喜歡食用牛羊肉，而當(dāng)時(shí)軍中供給困難，缺少新鮮牛羊肉。軍中有一位回族糧秣官，在軍中征來(lái)的牛肉數(shù)量比較多時(shí)，為了能把牛肉多存放一段時(shí)間，就按照回族平時(shí)保存牛肉的方法將未吃完的鮮牛肉抹上食鹽貯藏起來(lái)。時(shí)間一天天過(guò)去，在一次征戰(zhàn)得勝的慶功宴召開(kāi)之際，軍廚無(wú)意中發(fā)現(xiàn)還有一些腌制過(guò)的牛肉，拿出來(lái)一看，牛肉雖已風(fēng)干，呈干巴狀，但并未腐爛變質(zhì)，于是便將這牛肉配陰辣椒、大蔥節(jié)炒制上桌。咸陽(yáng)王品嘗了這種腌制過(guò)的風(fēng)干牛肉，感覺(jué)味道非同一般。詢(xún)問(wèn)軍廚是什么肉烹制而成，軍廚就說(shuō)是牛肉干巴，咸陽(yáng)王品大喜，遂令全軍如法炮制。后來(lái)，軍隊(duì)在貴州威寧一帶屯墾常駐，幾經(jīng)改進(jìn)，加之當(dāng)?shù)貧夂驔鏊?，腌制的牛肉干巴?jīng)年不變味，逐步形成獨(dú)具特色的風(fēng)味食品 。

制作方法

將宰后的牛肉配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應(yīng)打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封15至20天，然后取出晾曬就制作而成了。

牛干巴可煎、可炒、蒸，最常見(jiàn)的做法是油煎，可以調(diào)以陰辣椒、大蔥、干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，若煎后施糖醋調(diào)味那又是另一番風(fēng)味。

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