香港石斑魚的基本介紹

石斑可說是香港海鮮的代表，是香港生產(chǎn)的咸水魚之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚相類似，石斑魚有許多不同的種類，最常見的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚肉多刺少，味道鮮美，而且產(chǎn)量多，性長耐活，同時賣價較便宜，深得香港市民喜愛。

營養(yǎng)價值

石斑魚肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。

歷史民俗

石斑魚在古書上的記載很少，只有宋人筆記《墨客揮犀》中說：? “南方溪澗中有魚生石上，號石斑魚，作鮮甚美。”所謂鮮，就是將魚做羹之意。古人歌頌石斑魚的詩，僅有李頻一首，說“石斑魚蚱香沖鼻，淺水沙田飯繞牙”?？磥砉艜r吃到石斑魚的人不多，所以遺留的詩文甚少。又因古時海運未通，海上鮮品，中原人是很難吃到的。

制作方法

用料：石斑魚

調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽

制作方法：

1、石斑魚去內(nèi)臟洗凈，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。

2、在魚身上撒上蔥花和姜絲，燒開后將魚放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3、在魚身上鋪上姜絲和蔥絲，倒上少量生抽，燒熱油澆在蔥姜絲上即可。