許州涼粉的基本介紹

許州涼粉是四川省梓潼縣許州鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食，因其做工考究，口感細膩而廣受好評，成為當?shù)刂朗持弧?/p>

梓潼縣許州鎮(zhèn)地處四川盆地西北邊緣丘陵向低山過渡地帶，海拔在895米至489米之間，為低山淺丘陵，因潼江沖擊而成坪壩，其中坪壩占三分之一，氣候?qū)賮啛釒駶櫄夂騾^(qū)，年平均氣溫16.5攝氏度，年平均降雨量為902.4毫米。良好的氣候適宜各種糧食、油料、棉花、蔬菜、水果的生長，歷史素稱梓潼“糧倉”。因此，許州涼粉的發(fā)展就有了良好的基礎(chǔ)。

產(chǎn)品特點

地道的許州涼粉做工考究，不像一般的涼粉那么容易“斷”，一般的不是太軟（往往很粘），就是太干（躁，口感不好）。而許州的涼粉可謂是恰倒好處，口感好，細膩。加上好的調(diào)料（有的人說，吃涼粉就是吃調(diào)料。這個話說的有一定的道理，可見調(diào)料的重要），讓你胃口大開。

制作方法

許州涼粉的做法也十分傳統(tǒng)，首選，選取當?shù)仄胀ù竺?，把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。在大米浸泡后，連水帶米在石磨上磨成米漿，盛入鍋中。然后，用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。加過石灰水的米漿還須熬一下，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時舀出。最后，將熬好的米漿盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

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