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安化臘肉

2022-10-21 安化臘肉包裝設計

安化臘肉的基本介紹

正宗的安化臘肉,色澤金黃,不同于一般市面上的臘肉。安化有習俗,過年殺豬,所得肉全部腌制掛于灶上,煙火熏染長達數(shù)月。所以味濃味厚,合湖南、四川人口味。無論蒸、炒、煮,都好吃;炒辣椒、做土缽,都是上佳美味。臘菜本來就是湘菜的重要組成部分,而安化山民的土制臘肉又更是地道。

營養(yǎng)價值

1、臘肉性味咸甘平,健脾開胃。

2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

作家、美食家符中士就是湖南人,他在湖南安化山區(qū)的農(nóng)家吃過臘肉,肉有厚厚一層黑煙,熱水洗后切片,一蒸即食,“那味道,哪怕我吃過了這么多的中西美味、南北佳肴,也至今難忘。就是聞一聞蒸肉時飄散的香氣,也是一種極好的享受。”

歷史民俗

臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品,因為在過去農(nóng)村不是天天殺豬,再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場,而在臘月殺豬后,需在一年內(nèi)保持家中有肉,而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng),歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵,繼而涼曬半月,再吊在廚房內(nèi)受灶煙熏陶,月余后即成“煙熏臘肉”。

安化臘肉的品嘗吃法

安化臘肉的吃法也挺多,一般習慣素炒。先切下一大塊的臘肉水煮,把肉煮軟后切成一片一片的,然后放在碗櫥里備用,要吃臘肉時就拿出適量的一部分。炒鍋放油燒熱,先放肥肉,炸出油后再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的,因為臘肉腌制的時候已經(jīng)放了足夠的鹽,最后只加一點大蔥。臘肉的另外一個做法是蒸。用一個大碗,下面放油豆腐或豆豉,上面放切成片的臘肉,在高壓鍋里一蒸,香噴噴的臘肉就做好了。

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